把杏鮑菇撥開再切成末，取代肉末。「先撥再切」能讓杏鮑菇煮起來口感會帶有黏性，適合燒燴料理。若直接用刀子切，口感則會比較脆，可依個人喜好調整，放入食物調理機中打碎亦可。
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準備一鍋熱水下豆腐汆燙，大約燙1分鐘，去除豆腥味，接著撈起備用。
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熱油鍋下花椒粒煸香，煸出花椒油後，撈起花椒粒。同一鍋，下杏鮑菇末炒至出水又收汁，放入辣椒、薑炒香，最後下高湯煮，鍋內滾後放入豆腐。
豆腐下鍋後用鍋鏟輕推，避免讓豆腐碎裂。續煮滾後下辣豆瓣醬、醬油膏、砂糖、鹽、胡椒以及玉米粒，最後用太白粉水勾芡。
熱一砂鍋，倒入炒好的豆腐，最後加上芹菜、香菜與香油即完成。
※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權，未經授權不得轉載。
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