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素麻婆豆腐 (影音)

食譜列印 示範/陳昆煌 2018/07/16
1

把杏鮑菇撥開再切成末,取代肉末。「先撥再切」能讓杏鮑菇煮起來口感會帶有黏性,適合燒燴料理。若直接用刀子切,口感則會比較脆,可依個人喜好調整,放入食物調理機中打碎亦可。

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2

準備一鍋熱水下豆腐汆燙,大約燙1分鐘,去除豆腥味,接著撈起備用。

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3

熱油鍋下花椒粒煸香,煸出花椒油後,撈起花椒粒。同一鍋,下杏鮑菇末炒至出水又收汁,放入辣椒、薑炒香,最後下高湯煮,鍋內滾後放入豆腐。

4

豆腐下鍋後用鍋鏟輕推,避免讓豆腐碎裂。續煮滾後下辣豆瓣醬、醬油膏、砂糖、鹽、胡椒以及玉米粒,最後用太白粉水勾芡。

5

熱一砂鍋,倒入炒好的豆腐,最後加上芹菜、香菜與香油即完成。

※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權,未經授權不得轉載。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》