愛吃燻鮭魚的人別錯過！在家也能做出簡化版的燻鮭魚。(Pixabay)
煙燻鮭魚 (smoked salmon) 是直接生食之外，在歐美地區非常普遍的鮭魚吃法，口感跟生魚片一樣軟嫩，吃的到鮭魚肥美，帶有的獨特煙燻香更是讓人難以忘懷，包括三明治、義大利麵、披薩或沙拉等多種料理都常見到燻鮭魚口味。
喜歡燻鮭魚嗎？除了買超市現成品，你也可以試試自己做，我們替你整理了 2 個簡易版做法，不需要專業的煙燻器材也能做出美味燻鮭魚。
使用茶葉醃漬創造出的煙燻味道，省去了開火的步驟。這種做法仍屬於完全的生鮭魚，雖然去除了多餘水分能夠延長保存，仍建議在3天內吃完；做好必須以密封容器盛裝，也一定要放冰箱冷藏。
因為屬於生食，以冷藏的生鮮鮭魚肉口感較佳。建議選擇養殖鮭魚，比較沒有寄生蟲的問題。(Pixabay)
鮭魚肉清洗乾淨，用廚房紙巾擦掉多餘水分，拔掉魚肉中所有的魚刺。
冷凍後的鮭魚吃起來比較軟爛，喜歡緊實口感的人，建議可以用冷藏的生鮮鮭魚。
【醃漬】將調味料全部混合均勻，在烤盤底下鋪上一層保鮮膜，先放1/3的調味料，放上鮭魚排後，將剩下的調味料均勻地吐抹覆蓋住鮭魚排。
糖可以混搭著使用，例如砂糖半杯+紅糖半杯；另外可以添加自己喜歡的香料，例如蒔蘿(Dill)、巴西里和百里香都很適合。
【加壓去水】整塊魚肉用保鮮膜包覆包住，上方放上重物（如鍋子、陶瓷盤等）壓著魚肉，放入冰箱冷藏至少12小時，最多24小時。
要注意別讓重物把保鮮膜刮破，可以多蓋上一層鋁箔紙再加壓。
取出魚肉後，用清水把表面的調味料沖洗掉，再用廚房紙巾徹底擦乾，即可食用。搭配起司、橄欖油和法國麵包都是絕配！
透過長時間的醃漬，讓鮭魚的水分釋出，醃料中可以加入自己喜歡的香草。(Pixabay)
切片後放在薄餅上再烤過也很美味！(Pixabay)
想試試真正的「煙燻」，其實不一定需要龐大的設備或烤箱，the spruce eats提供了用瓦斯爐也能達到醃燻效果的做法，適合小家庭在自家廚房自己做。透過煙的溫度來燻熱，能鮭魚肉保持柔軟質地，吃起來帶有濃郁的煙燻風味非常開胃，來跟著做看看吧！
鮭魚肉清洗乾淨，擦掉多餘水分，拔掉魚肉中所有的魚刺。
將鹽巴、糖和黑胡椒混合均勻，放1/3於烤盤底部，放上鮭魚排，再用剩下的調味料均勻塗抹在鮭魚肉上；如果量不夠可以自行增加。用盤子稍微覆蓋鮭魚，送進冰箱冷藏至少4小時，隔夜更好。
醃漬與冰箱冷藏的過程中，能讓於魚肉多餘的水分釋出。
準備一個大碗，放入木屑後加入足以蓋過木屑的水，浸泡至少30分鐘，再將水徹底瀝乾。
小心瀝乾時不要讓木屑掉到排水管裡，容易造成堵塞！
把瀝乾的木屑置於大炒鍋或烤盤中，放入抹了一層油的烤架，再擺上鮭魚。
若鮭魚排帶有魚皮，請將皮朝下擺放。
開大火加熱烤盤，直到木屑開始產生煙霧，即可轉小火；於烤盤鋪上數層的鋁箔紙，記得嚴密地覆蓋，不要有任何開口，防止煙霧竄出，讓「煙」完整地留在內部。持續以小火加熱約30分鐘。
熄火後，將鮭魚留在鍋中，不掀開鋁箔紙和煙一起靜置到冷卻。當烤盤冷卻到可以用手觸碰的程度，即可取出鮭魚享用！
經過煙燻的鮭魚保鮮期稍微長一些，以冰箱冷藏約能保存1周左右，盡早吃完風味才好；不建議將煙燻鮭魚放冷凍保存，退冰後口感會變差，所以每次製作的量以能在一周內吃完為佳。
搭配橄欖油和香草末，簡單的吃法更能引出燻鮭魚的美味。(Pixabay)
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