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一次學會 3 道韓式海鮮小菜 (影音)

食譜列印 示範/孫榮 2018/07/30

天氣熱讓你食欲不佳?甜中帶辣的韓式小菜是你的開胃好選擇!讓韓國五星主廚教你做道地的韓式小菜,3 道經典美味一次學會。

韓式辣拌小魚

  • 食材
  • 乾燥小鯷魚(乾燥小魚都可) 100克
    糯米椒(可用青椒代替) 100克
  • 調味料
  • 醬油 5克
    辣椒粉 10克
    玉米糖漿 50克
    蒜末 10克
    芝麻油 15克
    白芝麻籽 10克
1

乾鍋下小魚,炒到香氣飄出,有助降低魚腥味。準備一個篩子把炒過的小魚過篩,將多餘的碎屑篩除,因為那些碎屑容易燒焦、發苦。

因為內臟會帶有苦味,可以把小魚的頭去除。

2

鍋子下油、蒜末、玉米糖漿和辣椒粉,接著加入小魚、青椒炒香,起鍋前灑上白芝麻,淋少許醬油再拌勻即可呈盤。

釜山鯖魚燉蘿蔔

  • 食材
  • 鯖魚排 300克
    白蘿蔔 150克
    大紅辣椒 20克
    青蔥 50克
    洋蔥 100克
  • 調味料
  • 水 400c.c.
    米酒 50克
    醬油 40克
    韓式辣椒醬 15克
    玉米糖漿 15克
    韓式辣椒粉 20克
    薑末 15克
    蒜仁 15克
    白胡椒粉 2克
1

把水、米酒、辣椒粉、醬油、薑、蒜、白胡椒、玉米糖漿和韓式辣椒醬拌一拌。

不吃辣的人可以把辣椒粉跟辣椒醬拿掉,改成醬油60克。

2

白蘿蔔圓切劃刀,洋蔥圓切。把白蘿蔔、洋蔥、鯖魚(頭先放,再放沒骨頭的魚身)和青蔥段依序放入鍋中,最後淋上步驟一的醬汁並蓋上蓋子,開大火煮2~3分鐘,煮滾後轉中火煮20~30分鐘,煮到白蘿蔔被煮透。最後加上青蔥、辣椒、香油,再關蓋滾1~2分鐘即完成。

韓式炒乾蝦

  • 食材
  • 蒜苗 150克
    乾燥蝦 35克
  • 調味料
  • 韓國香油(起鍋前再放,可放可不放) 15克
    白芝麻粒 15克
    醬油 10克
    蒜仁 10克
    玉米糖漿 30克
1

熱鍋直接下乾蝦,乾炒2~3分鐘後將炒過的蝦子過篩,備用。

2

鍋中下油,加入蒜炒香後,加入玉米糖漿、醬油,最後把蝦子、蒜苗、白芝麻下鍋一起拌炒即完成。

起鍋後,可以另外淋上少許香油增加香氣。

※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權,未經授權不得轉載。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》