Top
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【自由food】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

椰奶、椰漿哪裡不同?椰子食材基本知識一次看懂!

文章列印 記者/陳凱詩 圖/資料照、擷取自網路 2018/08/09

其他椰子食材

椰子水 Coconut Water

敲開椰子殻後,裡頭的半透明液體就是椰子水,有微微的甜度和椰子香,一般多直接飲用,或是搭配水果打成果汁。如果你買得是一整顆椰子,喝完椰子水後,可以用湯匙把內部的白色果肉挖出來,加入足量的過濾開水用果汁機攪打再過濾掉雜質,便是最天然的椰奶。

白色的椰肉富含脂肪,加水攪打便是椰奶。(Pixabay)

椰糖 Coconut Sugar

椰糖是將新鮮椰子花蜜以慢火熬煮除去水分,煉製而成的棕色糖晶體,外觀類似黑糖,目前只有熱帶國家有生產。椰糖有分成料理用、直接食用或塊狀、沙粒狀等種類,會因產地和製程有些許差異,挑選時以棕色色澤、越乾燥者品質較佳。

東南亞雜貨行販售的塊狀椰糖。(攝影/記者陳凱詩)

東南亞菜餚需要增添甜味的時候,通常會用少許的椰糖代替一般砂糖來入菜,例如製作沙拉、涼拌青木瓜都少不了它;當然,泡飲品、煮甜湯或做甜點也都能運用椰糖。

Coconut Sugar 又會稱作 Coconut Palm Sugar (椰棕糖)、Coconut Crystals,液態的椰糖則是 Coconut Sap 或 Coconut Nectar;不過若你看到包裝上寫著 Palm Sugar 就可能是不同的東西,是從另一品種的棕櫚樹提煉而出,但味道的差異並不大。

椰子粉 Coconut Powder

椰子粉是用乾燥椰肉研磨而來的細粉,帶有淡淡的椰子清香和風味,特色是高纖維、低碳水,被視為健康食品之一,可以取代麵粉製作出無麩質、低醣的烘焙食品。

市售椰子粉的品牌不少,質地也有分粗細,傳統上咬起來有一絲一絲明顯纖維感的椰子粉通常少量灑在菜肴上替料理提味,或是裝飾糕點;而更細緻的椰子麵粉 Coconut Flour 則很適合烤蛋糕,口感綿密濕潤,吃起來就像一般的糕點。

質地較粗的椰子粉適合裝飾,細緻者能用於烘焙。(Pixabay)

另外,如果想替料理增添香氣、又不想要太多水分的話,可以試試以椰子粉代替椰奶入菜;若平常用量不多,買小包裝的椰子粉放在冰箱冷藏備用是蠻方便的選擇。

因為同樣都是從椰肉製成,急用時,可把椰子粉與水用2:1的比例放入果汁機中打勻再過濾,當作椰奶備用,市面上也有販售「椰漿粉」Coconut Cream Power 或 Instant Coconut Powder,直接加水調勻就是椰奶。

在一般東南亞雜貨行販售的是粗粒的椰子粉,又稱作「椰蓉」,這種椰粉並不適合直接取代麵粉。(攝影/記者陳凱詩)

延伸閱讀:
素食者必看!用椰子油做烘焙甜點有哪些竅門?
什麼是調溫巧克力?沒想到用它做甜點會更好吃!

還想看更多新聞嗎?歡迎下載自由時報APP,現在看新聞還能抽獎,共7萬個中獎機會等著你:

iOS載點 https://goo.gl/Gc70RZ

Android載點 https://goo.gl/VJf3lv

活動辦法: http://draw.ltn.com.tw/slot_v8/

1 2
分類: 食材百科

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》