市面上黃豆製品，如豆腐、豆花，潛藏了不少危機，其實我們只要善用黃豆這個好食材，就能親手做出美味料理！
市面上的豆腐多半添加石膏，以維持保存期限，但添加石膏並非不可以，只是石膏可細分化工用及食品用，一些不肖業者會以低價購進化工用石膏添入，單看外觀與品嚐時都完全分不出來，因此成為一大隱憂！
選購時盡量選白中帶灰、無過多雜質的豆腐，另外也可向看得到原料、製作過程且值得信賴的商家購買。
黃豆洗乾淨、加入2,100c.c.開水浸泡12小時。之後以慢磨機磨出豆汁，期間不停加開水，總量約2,100c.c.，分5～6次慢慢加入，讓研磨更加順暢。
未煮熟的豆漿稱為豆汁，過濾出的豆渣可先放一旁，之後再利用。也可以一般果汁機打出豆汁，再另外用細篩濾網濾出豆渣。
把豆汁放入鍋內，以小火熬煮，期間要不停撈出泡泡，也要不停攪拌、防止燒焦，約10～15分鐘或至煮沸就關火，靜置冷卻即成豆漿。
紗布袋打濕備用。取出做好的豆漿，加入結晶鹽滷，順時針方向攪拌約30秒，即成豆腐花。
鹽滷主要成分是鹽，本身帶點苦味，另外也有人使用食品級的硫酸鈣，也就是俗稱的石膏，製作手工豆腐，硫酸鈣主要成分是鈣，能提升豆腐結實度，不過分別用這2種原料做出的豆腐，其實差別不大。
將豆腐花全部倒入紗布袋內，下方需接一個固定著的過濾盆，將豆腐花過濾到不再滴水的程度。
如果沒有專門的過濾器具， 也可以任何能濾水的容器替代，如洗菜籃。
將豆腐花以紗布袋覆蓋，上頭壓重物，期間可用手稍微施壓，讓剩餘的水分更能被擠出來，重壓1至1個半小時，待水分完全擠壓出來後，即成豆腐。
建議選擇重約800至1,000g的重物，也可用裝滿水的湯鍋。越重壓，做出的豆腐就越紮實；建議重壓1至1個半小時，喜歡豆腐帶點水分、綿綿的就壓1小時，喜歡結實口感的可壓久一點。
自製豆腐最大優點在於能嚴選食材、避免添加物，而多數人自製過程會失敗，原因多在於黃豆與水的比例不對，比例應要抓在1：7，也就是黃豆300g，水就要加2,100c.c.，也有些失敗例子是因為黃豆泡水時間不足，或是添加分量不對的鹽滷或石膏，而造成凝固狀態不完全，但這些都可以補救；凝固不完全時可以紗布袋包覆並重壓1至1個半小時，來調整軟硬度。
建議用多少、做多少，冷藏保存可放2～3天，且需在3日內食用完。
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
分類：
食譜自由配粉絲團
