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什麼是「麩質過敏」?哪些東西不能吃?

文章列印 記者/陳凱詩 圖/Pixabay 2018/09/05

西式飲食傳入台灣後,麵包成為台灣人三餐的選擇之一,各式麵包店更是百花齊放;不過如果你常常覺得吃了麵包後腸胃不適,很有可能其實是對麥類中的「麩質」過敏而不自知。

關於麩質過敏 

近幾年不少人開始提倡「無麩質」飲食,減少食用以小麥製作的麵包、糕點來達到身體健康的目的,形成一股飲食新風潮。究竟什麼是「麩質」,又為什麼會過敏呢?

小麥製品相當多樣,以麵粉為原料的食物充斥在日常生活中,含有的「麩質」可能讓你過敏!(Pixabay)

麩質是什麼?

麩質 (Gluten) 為一種存在於小麥、大麥和黑麥等穀物中的蛋白質(簡單來說就是我們俗稱的麵筋),這種蛋白質因無法完全被人體腸胃分解,殘留的氨基酸便可能導致人體產生「免疫反應」,嚴重者會形成抗體攻擊自身器官,這樣的疾病就被稱作麩質不耐症 (Gluten intolerance)。

慈濟醫院過敏科醫師吳政翰表示,麩質過敏是最早被歸類在消化不良的一種腸胃症狀,若長期腹脹、腹瀉卻找不到原因,就有可能是因麩質過敏造成;不過也並不是所有麩質過敏的人都會拉肚子,因為每個人的免疫機制反應並不同,導致了各式各樣的「自體免疫疾病」。

黑麥和大麥中也含有麩質,故啤酒也能引發麩質過敏。(Pixabay)

麩質過敏其實是相當普遍的疾病,醫師吳政翰提到,根據國外統計,有一些找不到原因的疑難雜症,最後也被發現與麩質過敏有關,例如不明原因的缺鐵性貧血、找不到原因的肝功能指數上升、骨質疏鬆、皮膚癢疹,甚至是頭痛、手麻腳麻、不孕等。

由於種族和非以麵食為主食等因素,台灣傳統上被歸類為麩質過敏發生率低地區,因此國內以往並不重視麩質過敏的問題;但隨著飲食全球化,各種以小麥(或麵粉)為原料的食物如麵包、麵條和各種糕餅等異國料理在台灣垂手可得,連帶地讓許多人注意到「麩質過敏」的症狀,也促進了無麩質飲食 (Gluten-Free) 的興起。

台灣人多以米飯為主食,捨棄小麥製品的影響稍微小一些;不過對義大利麵愛好者來說,有麩質過敏是天大噩耗。(Pixabay)

麩質過敏怎麼辦?

如果確定身體不適背後的原因是麩質過敏,便建議藉由改變飲食習慣來改善這些問題!可以多吃水果、蔬菜、豆類和健康的米穀物,例如黑米(黑糙米)藜麥鷹嘴豆都是很不錯的主食選擇。

由於麥類製品廣泛存在日常飲食之中,若症狀沒有改善,便可能是飲食中仍然隱藏著麩質來源,例如某些醬料會加入麵粉勾芡,加工過的肉製品如肉排、熱狗以及沾裹麵衣的油炸類食物等,都是需要避免的。

別以為肉食就沒有問題,有些加工、調味過的肉食,例如漢堡肉的配方中會添加麵粉喔!(Pixabay)

此外,許多無麩質的食品在種植、加工處理的過程中,也可能遭到麩質的「交叉汙染」,進而導致淺在的過敏問題,燕麥就是其中之一!因此在外頭商店無論是購買原形食材、或是非原形食品,記得先仔細查看標籤和成份說明。為了讓消費者更好辨認,食藥署也公告了即將於 2020 年上線的〈食品過敏原標示規定〉新規,以後從外包裝上就能清楚辨識是否含有麩質過敏原。

因為麥類中含有人體必需的微量元素,在調整飲食習慣的同時,也必須注意營養均衡,建議先找營養師做營養諮詢;若要自行料理,可以多參考料理達人設計出的無麩質食譜

無麩質甜點正熱門,「沒有麵粉也能做出好吃蛋糕」!(Pixabay)

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》