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不怕吃鍋熱量高,3種低醣湯底自己做!

文章列印 示範/麻生怜未、古川健司 資料提供/方言文化 2018/12/21

在減重瘦身時,人們往往專注於挑選食材,而忽略調味料的熱量。讓人意外的是,其實許多調味料都含有大量糖分。因此,古川健司醫師與控醣營養師麻生怜未共同建議,可以在家自己親手調製調味料、醬料、湯底這類容易過度調味、熱量超標的料理原料,事先調製好,常備於家中,就能輕鬆做出低醣健康料理。舉例來說,市售味醂的含醣量就普遍偏高,將零醣質日本酒加入天然甜味劑,便可以輕鬆調製出「零醣質味醂」來取代。

尤其天冷時,民眾愛吃鍋,舉凡火鍋湯底、醬料、加工食品配料等等,都非常容易熱量超標。不止是調味及醬料,自製低醣火鍋湯底,並搭配天然食材烹煮,才能吃鍋吃得開心又健康。

建議搭配這篇一起閱讀:生酮減重超夯,6種低醣調味料、蘸醬一次學會!

自製3款低醣湯底

 蔥薑風味雞湯

  • 材料A
  • 雞胸肉 2片(400g)
    鹽 1/3小匙
  • 材料B
  • 水 2杯
    昆布 5×5cm
    長蔥綠處或巴西利的莖 1根
    生薑片 2片
    月桂葉 1片
    黑胡椒粒 10顆
  • 做法
  • 1.將雞肉去皮、去油,用叉子戳刺整片雞胸肉後抹鹽備用。
    2.將材料B放入鍋內,開大火,待沸騰後加入處理好的雞胸肉。
    3.再次沸騰後,轉小火熬煮20〜25分鐘即可關火冷卻。
    ※冷卻後的湯汁能在冰箱中保存一星期,可直接飲用,或當成中式高湯使用。
 和風昆布高湯

  • 材料
  • 昆布 5×20cm
    柴魚片 20g
    鹼性離子 1L
  • 做法
  • 1.將柴魚片放入茶包袋內。
    2.將所有材料放入保存容器。
    3.放進冰箱,大約6個小時後即可使用。
    ※請適時加水避免昆布和柴魚包接觸到空氣,可保存一星期。
    ※亦可將所有材料放入耐熱碗,以保鮮膜稍微覆蓋並微波(600W)加熱3分鐘,再過濾出高湯使用。
自製壽喜燒醬汁湯底

  • 材料
  • 零醣質日本酒 1/2杯
    減鹽醬油 1/2杯
    「LAKANTO S」 3〜5大匙
  • 做法
  • 1.將零醣質日本酒倒入鍋內以中火加熱,煮沸後加入其他材料。
    2.再次煮沸後即可關火,可以在冰箱內保存一個月。

 

※本文內容授權自 《生酮抗病醫囑書:60道奇蹟食譜X4原則 X6步驟,強化正常細胞,餓死癌細胞/方言文化》,未經授權不得轉載。

作者/麻生怜未,古川健司 
出版社/方言文化
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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》