蔥切段備用，秋刀魚洗淨，切對半。起鍋開大火，薑片爆香，煸至薑香味飄出，加入蔥段與蒜頭拌炒，再放入秋刀魚。
撒上醬油、蠔油、味醂及二砂糖調味。
鍋中倒入850c.c.水量，待水滾時，轉小火蓋鍋蓋燜煮，待水量剩一半時，再倒入400c.c.水量，煮至湯汁快收乾，全程約1小時完成。
水量充足才能把秋刀魚滷到軟，甚至連魚骨和魚刺都軟化，可以整隻直接吃，超級下飯！
西芹斜切成片、濕豆皮切片，另蒜頭切末備用。
起鍋開大火，倒入少許油量，蒜未爆香，丟入濕豆皮炒過，煎至豆皮焦黃狀時，丟入西芹拌炒過，最後撒上鹽、味醂及白胡椒粉，拌勻即可。
新鮮金針菇去尾端，切對半，另西芹斜切片備用。起鍋開大火，倒入少許油量，先倒入西芹拌炒過，再加入金針菇一起拌炒。
撒上鹽、味醂、白胡椒粉及少許水，蓋鍋蓋燜煮，燜至水分快收乾即可起鍋。
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