白韭菜切段備用,馬蹄蛤放入滾水中汆燙,直到外殼打開,立刻關火,取出馬蹄蛤,將蛤肉一一取出。
熱鍋,倒入1匙油,放入辣椒、蒜末爆香,加入白韭菜拌炒至軟化,續加入鹽調味拌勻;接著倒入馬蹄蛤肉、米酒拌炒均勻後即可起鍋。
此道料理也可以赤嘴取代馬蹄蛤。
2年生的馬蹄蛤直徑約3公分,比文蛤大一些,可搭配韭黃拌炒,口感鮮美;3年生的馬蹄蛤直徑約5公分,大小最適中,肉質細緻又帶Q度,簡單蒸煮就很好吃;而4 ∼5年生的馬蹄蛤可長到直徑約7公分,肉質厚又多汁,很適合煮湯,加少許米酒、蒜頭去腥,喝來就很鮮甜。
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法