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和風冷菜 · 蝦仁蔬菜凍佐橙醋

2018/07/12
示範/邱于哲
和風冷菜 · 蝦仁蔬菜凍佐橙醋
食材
蝦仁2尾
秋葵1支
牛番茄1/8顆
香菇1朵
柴魚高湯120ml
果凍粉3克
蘿蔔泥少許
調味料
橙醋少許

一看到熱食就沒食慾嗎?請主廚將日式料理常見的手法以「冷食」的概念做變化,不僅吃得清爽,也別有一番風味。

1

蝦仁切半,秋葵切段,牛番茄及香菇切丁,將上述食材燙熟備用。

2

將高湯加入果凍粉,煮至果凍粉完全溶解,放涼備用。

目測鍋邊的高湯有微微起泡就可起鍋。

3

將步驟1準備好的食材放入玻璃杯中。

4

倒入放涼的果凍粉高湯,再放至冰箱冷藏約4小時。品嘗前加上少許橙醋、蘿蔔泥即可。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》