取一醬碟，放入薑末、香菜末、蒜末、辣椒末，再加入番茄醬、白醋、黑醋、香油、糖、醬油膏，調勻即可。
軟絲去皮，先以花刀切出紋路，最後再切成長寬各約3公分的大小，備用。
花刀切法是，斜切後再以直刀切，但都不切斷食材本身，僅劃出交叉的花紋。
煮水，水滾後放入軟絲，軟絲一下立即關火，泡約1分鐘，撈起瀝乾水，裝盒即可。
過貓放入滾水燙約1分鐘，撈起放入冰塊水中冰鎮約2分鐘，備用；紫洋蔥切絲鋪底，擺上過貓，撒上柴魚絲與白芝麻即可。另調醬料，將糖、水、白醋拌勻，再加入切碎的紫蘇梅；品嚐時，將醬汁淋上過貓即可。
紅蘿蔔、青木瓜刨絲，放入滾水汆燙約1分鐘，撈起放入冰塊水中冰鎮約2分鐘，備用。調醬汁，將泰式魚露、糖、檸檬汁、燒雞醬拌勻即可。品嚐前，將醬汁淋在紅蘿蔔與青木瓜絲上，再撒上花生碎即可。
※本示範分量為2人份。
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