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西芹洗淨後用刨刀削皮去絲，再切成丁狀備用。
海蜇頭以及西芹放入滾水汆燙，再泡入冰水中10分鐘以維持食材的脆度。
蜇頭吃起來口感比蜇皮更脆，購回後可先用流水洗淨乾淨，再放入滾水中至變軟為止即可食用，可於一般傳統市場或南北食材行購得。
海蜇頭、西芹放雞粉、糖、鹽以及蒜頭酥拌勻，淋上香油提味即可。
油炸蒜頭酥可自製，將蒜頭去膜切末，以熱油鍋炒至金黃即可。
※本示範分量為3∼4人份
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