取一盆水，將鮮蚵倒入水中，一一洗淨、放入另一乾淨盤中備用。
洗的時候動作要輕柔，不要捏壓或搓揉到鮮蚵「白白的肚子」，要將頂部黑色皺褶的部分一一翻開，將小沙子洗出。
高麗菜洗淨、切條狀；放入滾水中汆燙5∼6秒、撈起瀝乾水擺盤。
將鮮蚵放入燙過高麗菜的滾水中汆燙一下，撈起鋪於高麗菜上。
拌豆豉醬。將辣椒末、薑末、蒜末、豆豉、米酒、醬油等拌在一起攪拌均勻，淋在鮮蚵上，再整盤放入蒸籠中蒸約1分鐘。
蒸籠可先加熱，待蒸氣冒出時，即可將蚵放入蒸熟。
接著將魚露淋在蒸好的鮮蚵上。
另取一鍋，放入1匙沙拉油加熱，油滾時，倒入放蔥花的碗中，利用高溫油逼出蔥的香氣。蔥花撈出，置於鮮蚵上即可。
※本食譜為3人份。
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