鱔魚用清水洗淨後，熱一鍋水，水滾後放入熱水汆燙後備用。
鱔魚可以請市場魚攤幫忙處理剖開。過水汆燙是要把雜質去掉。
以略多的油起油鍋，油溫約攝氏180度時，放入鱔魚炸至酥脆後撈起備用。
鱔魚酥炸的程序可從油鍋中的氣泡判斷，當氣泡漸漸變小時，就表示水分被逼出，可以撈起。
利用剛剛炸鱔魚後，殘留的餘油起油鍋，爆香蒜跟蔥，隨後放入醬油、糖、醋、番茄醬煮至濃稠。
放入炸好的鱔魚至鍋中與濃稠的醬料迅速拌炒均勻後即可起鍋。
把薑絲鋪在盤底，放上鱔魚，上桌前撒上芝麻即完成。
※本示範分量為4人份。
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