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豆腐蝦丸

2017/03/14
示範/格子媽媽
豆腐蝦丸
食材
鮮蝦100克
蟹肉棒80克
魚漿200克
板豆腐1塊
蒜頭1個
香菇3朵
雞蛋1個
芹菜1根
太白粉5克
高湯200c.c.
調味料
鹽8克
胡椒3克
糖3克
醬油5克
1

雞蛋僅取用蛋白,芹菜取半根切丁,香菇切丁,蒜頭切碎末,與豆腐、魚漿用湯匙匙攪拌均勻。

2

鹽3克、胡椒、糖放入步驟1的混和食材,調味與食材攪拌均勻。

3

取出適量已調味的混和食材握於掌心,用手掌與手指揉出球狀丸子,逐一擺放於盤中。

手部可抹上少許油,揉丸子時食材較不會黏手。

4

蝦子先入鍋以滾水汆燙至7分熟,置於室溫下放涼後,剝除蝦頭與蝦殼,僅留蝦肉。

5

將蝦肉擺放於豆腐魚漿丸子上方,整盤豆腐蝦丸放入電鍋,外鍋添加250c.c.水,蓋上鍋蓋按下電鍋開關,蒸熟後即可取出。

6

鍋中放入高湯煮沸,先加鹽5克、醬油調味,將蟹肉棒撕成絲、芹菜取半根切丁,放入鍋中中火煮3分鐘,加與太白粉10:1調勻的太白粉水做勾芡,完成後淋於起鍋的豆腐蝦丸上,取用芹菜葉做盤飾即完成。

※本食譜分量為4人份。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》