起鍋開大火,將叉燒、花枝切片、海參切塊、豬肉切絲、草菇對半切,再與蝦仁、魚片、筍片汆燙後撈起瀝乾。另起鍋開大火,待水煮沸時,倒入意麵煮至微軟狀,再放入青江菜汆燙後撈起瀝乾。
起油鍋,待油溫約攝氏90度時,放入蒜片與蔥段爆香約1分鐘,再倒入約300c.c.水。
水沸滾後,加進白糖、鹽、蠔油稍稍攪拌,再將煮熟的意麵、青江菜倒入鍋中拌炒約3分鐘。
意麵吸附湯汁後,再將汆燙過的叉燒、花枝、蝦仁、海參、筍片、草菇、豬肉、魚片放入鍋內,再拌炒約3分鐘即可完成。
這道叉燒意麵類似什錦炒麵,主要是藉由叉燒的鹹香提味。只要是耐煮食材皆可替換,如菇、筍等家中現有的材料。麵條部分若喜愛較紮實的口感,亦可用一般市售的雞蛋麵代替。
※本食譜為4~5人份。示範材料皆可在超市、大賣場、市場購得。
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