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小農葉菜蝦鬆

2017/11/15
示範/Leo(李宥賢)
小農葉菜蝦鬆
食材
草蝦10尾
荸薺碎4∼5粒量
蔥花適量
老油條碎半支量
蘿蔓葉數片
蛋白半顆量
米酒1/2小匙
太白粉少許
調味料
鹽適量
糖適量
白胡椒粉少許
1

草蝦去殼、除腸泥、洗淨後剁碎;蝦仁碎、荸薺碎放入碗中,加入鹽、蛋白、米酒、太白粉、白胡椒粉抓勻,過醃3∼5分鐘。

2

起一油鍋,熱油至120∼150ºC後放入老油條碎,炸約15秒、撈起備用。

3

另起一油鍋(油溫同前),放入去掉多餘醃料的蝦仁、荸薺,大火拌炒至稍微金黃、即撈起。

4

另起一鍋,倒入少許油,熱油後先爆香蔥花,再放入蝦仁、荸薺大火拌炒,並以鹽、糖調味即完成。食用時將蝦鬆放於生菜上即可。

小撇步!保留蝦子的口感與鮮甜

不立即料理的新鮮蝦子建議先冷凍,使用前再以生水沖淋至解凍,即能維持爽脆口感;若自然退冰,蝦肉中的蛋白質會因此分解流失,口感則會變得軟爛。另外,料理前只需加一些米酒與鹽過醃,即能保留並凸顯蝦子鮮甜。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》