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將生藍蝦剝殼,並剪去3蝦鬚,留蝦頭蝦尾。
蔥切段、薑、紅蘿蔔切片備用。大黃瓜削皮,並去籽切片,切成2公分厚薄片。
起鍋,加入蓋過草菇的水量,待水煮沸時,草菇放入汆燙20秒。另起鍋,加入蓋過大黃瓜的水量,待水煮沸時,將大黃瓜放入汆燙,燙至大黃瓜表面翠綠、肉質呈現透明狀,即可撈起瀝乾。
另起鍋,加入蓋過藍蝦的水量,待水煮沸時,將藍蝦放入汆燙,至藍蝦變紅即可撈起。
另起鍋,開中火,倒入雞高湯,加入大黃瓜、草菇、紅蘿蔔、薑片、蔥段,煮約1分鐘後,加入冬菜、魚露、胡椒粉調味,待水分收約8成乾時,將藍蝦丟入拌炒數下即完成。
冬菜與魚露為鹹味來源,若太鹹,可加糖調整。
選蝦時,建議應挑選蝦體完整,外殼看來較為清晰鮮明的蝦,料理時蝦肉才會緊實、有彈性。若蝦子的眼睛看起不清晰,呈現混濁狀,且蝦殼與蝦肉略為分開,則表示蝦子較不新鮮,不建議購買。
新鮮的蝦子煮熟後,蝦尾都會呈現捲曲狀,蝦子越不捲曲則新鮮度較不足。吃蝦時,若蝦肉口感粉粉的,或是蝦殼與蝦肉連在一起,則有可能是蝦料理過久,或是蝦肉不新鮮。
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