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「1 小匙、少許、適量」到底是多少?料理用鹽量怎麼抓?

2017/03/13
示範/柯俊年

料理用鹽的量怎麼抓?

鹽是媽媽們廚房裡最基本款的調味料,然而料理新手經常會被用鹽量所困擾!搞不清楚食譜書上的小匙、大匙、少許或適量?現在就圖解告訴你!

小匙&大匙

1大匙:15 c.c.
1小匙:5 c.c.

用量匙舀取調味料時,應該是以一平匙為準,可別堆成一座小山。

成小山,NG!平匙,OK!

少許&適量

適量:食指中指併攏,拇指頂於第二指節位置,約是1/5小匙的量。
少許:大姆指頂住食指第一指節,約是1/8小匙的量。

適量少許

吃鹽小提醒

衛生署及世界衛生組織對成人的「鈉」建議攝取量為每日不超過2400 毫克,大約為6 公克食鹽。也就是鹽:6公克 = 一茶匙= 一天攝取量。

用鹽之前先懂鹽,認識各種鹽巴!

精鹽

最常見的鹽,用來洗滌蔬果、各種家常料理調味用。

複方鹽

減鈉鹽、美味鹽、超鮮鹽等各式鹽,氯化鈉含量沒有那麼高,改以添加鉀或鎂等,建議在使用這類鹽之前諮詢過醫師。因如腎臟功能不佳、患有尿毒症以及使用保鉀利尿劑的病人,絕對不可以吃低鈉鹽。

海鹽

海鹽在經過日曬後會慢慢結晶,第一次的結晶產物純度不高,所以其他的礦物質含量就比較高,也就是味覺的變化性較大。因此法國的鹽之花會受到如此多人的喜歡。每一個地區的海水所產的海鹽,也會因為這微量的化合物產生不一樣的味道。

適合烤煎肉排料理,以海鹽的鹹味引出肉質的鮮甜;也可以加在湯品或湯麵中提味。

岩鹽

岩鹽在3億5千萬年前地殼變動以前也是海水,其氯化鈉的純度相當高。岩鹽除了海鹽原有的物質外,因長年風化也與石頭等物質結合在一起,敲下來的時候不是只有氯化鈉而已,也把旁邊的其它物質也混合在一起,所以岩鹽的味覺就比較多樣化。

適合烤煎肉排料理外,也可鹽燒鮮魚或將當季蔬果如絲瓜、蘆筍等清燙水煮過後撒點岩鹽,品嘗食材的鮮甜原味,或者將岩鹽單獨撒點在水煮蛋上也可吃到其好滋味。

玫瑰鹽

也是岩鹽的一種,只是其顏色偏紅是因含鐵量較高,故不建議將玫瑰鹽與富含鐵質多的食材做搭配,如牛肉,如此較會無法看到玫瑰鹽的色澤與品嘗其味道。

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分類: 料理撇步
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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》