將昆布泡在冷水中約3分鐘,待其變軟後再用手搓去表面鹽分,洗淨備用。
昆布厚度越厚品質越佳,用來煮湯可使湯頭味道更濃郁。
將乾干貝置於冷水中約5分鐘泡發,並剝除突出的蒂。
昆布切成6∼8公分的段狀,薑切片,韓茸先切半後再切片,備用。
韓茸又名「松茸」或「韓松」,台灣本地沒有生產,大都以罐頭進口,可於乾貨行購得。韓茸形狀較不規則,建議先切半,可降低切片的難度。
鍋中放1,200c.c.清水,以大火加熱,直接放入昆布段及泡發的干貝。
待水滾後,放入韓茸片、孔雀貝、薑片,續以大火加熱約2分鐘,放入鰹魚粉調味即可。
也可依喜好加入蔬菜和菇類增加飽足感。
※本食譜為6~8人份。
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