爆
乾鍋加熱後放入螺肉，以小火乾炒2分鐘，將水分逼出後盛起。
乾炒的螺肉放在濾網架上瀝乾。
熱油鍋後放入切末的辣椒、蒜末，以大火爆香10秒。
放入螺肉後， 隨即轉小火。
緊接放入米酒、烏醋、醬油膏、糖、雞粉、醬油，以小火拌炒約2分鐘使螺肉入味。
放入九層塔拌炒片刻，最後淋上香油後即可起鍋。
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