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【圖解】文蛤、蜆仔、海瓜子誰是誰?常吃的貝類怎麼分?

2017/05/16
記者/陳凱詩

新鮮貝類十分香甜可口,用來煮湯、清蒸、快炒都適合,成為餐桌上、熱炒店的熱門菜色。不過就算吃過那麼多次,你是否仍然不認得這些碗盤理的「常客」呢?現在就來認識你經常吃到、卻搞不清楚誰是誰的貝類,以後上菜市場採購就更輕鬆啦!

常見貝類一次認識!

文蛤

產季:全年,6~8月產量最多。
產地:臺灣西部及北部海域,大部分為海水養殖。
文蛤是市面上最常看到的貝類,大小多為2.5公分,外殼是渾圓的三角形。殼面平滑,顏色從白色、深褐色到米色都有,上頭有許多斑紋等,一般較常見的是自殼頂延伸出扇形的紋路。

料理方式:煮湯、熱炒、燒烤都很美味。

環文蛤

別名:赤嘴仔、赤嘴蛤
產地:雲嘉南地區,需以海水養殖,多從潮間帶挖掘採集。
環文蛤的形狀比文蛤渾圓許多,大致呈現圓形,殼長約3~4公分;殼頂澎起,外殼有環狀花紋,殼緣為紫色。肉質Q彈,煮熟後斧足會呈現橘紅色。

花蛤

產地:是金門常見的品種,目前大多為人工養殖,養殖期短、生長迅速。
花蛤體型小,外型呈現三角形,殼色花紋變化極大。肉質清甜、沒有腥味,富含營養。

料理方式:一般最常見的是用酒來蒸煮花蛤,甚至不必放調味料,就能吃到自然的鮮甜。

山瓜子

別名:橫簾蛤
產地:西南沿海及澎湖,多為漁撈或進口。
山瓜子殼長約5公分、殼型較扁,殼面有明顯的環狀凸起花紋,有肥大的紅色斧足;吃起來口感較脆、腥味較淡。

海瓜子

產地:北部、東北部、澎湖、屏東及馬祖皆有,由潮間帶採集或進口。
海瓜子比山瓜子小上許多,呈長型橢圓形,大小和形狀都類似南瓜子,表面有明顯的規則花紋。

料理方式:蒸煮或是汆燙後加蒜頭、九層塔、辣椒一起熱炒。

孔雀蛤

別名:淡菜、翡翠貽貝
產季:5~9月
產地:北部、西部、西南海岸、金門及澎湖等地。
淡菜的外殼帶有綠色,形狀與色澤如孔雀開屏般美麗,因此有人稱它為「孔雀蛤」,品質較佳的貽貝,殼面呈墨綠色,殼的最外緣顏色則會比較淡。

台灣的孔雀蛤和紐西蘭的淡菜是系出同門的貝類,因為生長環境與條件不同而有所差異:國產的孔雀蛤體積較小、肉色為深橘紅色;進口的淡菜體積則較大,蛤肉顏色偏白或淺黃色。

左:紐西蘭淡菜、右:本土孔雀蛤左:紐西蘭淡菜、右:本土孔雀蛤

料理方式:清蒸、烘烤、快炒或煮湯都很適合。本身帶有海水鹹味,一般在烹調過程中不會另外加鹽,所以稱為「淡菜」,是西式料理常見的食材。

要避免烹煮過久,以免讓肉質失去彈性。

臺灣蜆

別名:蜊仔、蜆仔
產季:夏季
產地:分布於全省淡水域環境,大部分為養殖。
蜆仔體型約是指頭的大小,形狀為扇形,最大的特色是外殼有一條條的凸起橫紋。顏色大多為土黃色,水質清澈、少污染時,殼色較淡。

料理方式:蒸煮、醃漬,做成涼拌菜也很適合。

多學一招!這樣挑好貝

雖然生長方式不同,不過以上介紹的貝類,挑選方式基本上都相同。

如何挑選

眼睛看:檢查二片外殼能否完全閉合,如果開開的則可能是受傷。
鼻子聞:聞聞看有無異味,已死亡的貝類會散發出臭味,避免購買。
互相敲:將兩個貝類互敲,若有發出紮實的聲響,表示是新鮮的活體。

 

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》