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將買回的蟳腳先洗淨，並用刀背將外殼拍碎，每隻腳切成2∼3段。
將拍碎的蟳腳放入滾水中，以大火汆燙30秒即可撈起裝盤備用。
熱油鍋後放入蒜末、切片辣椒、洋蔥、蔥段，以中小火略為拌炒。
將汆燙過的蟳腳放入鍋中，以中火拌炒約1分鐘。
放入水120克，並將沙茶、醬油、鹽、糖依序放入調味，以中火煮約5分鐘。
起鍋前淋上香油後略為拌炒，再放上九層塔，續與食材拌炒數下即可。
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