在開始料理螃蟹前，需進行去腮、刷洗、切塊等前置作業。開始清洗前，可先將螃蟹泡在加入冰塊的冰水中10～15分鐘，使螃蟹降低活動力，清洗時，先用剪刀將螃蟹腹部底下的「蟹臍」去除，再用剪刀尖端從螃蟹口部插入，拉開剪刀撬開蟹殼，使蟹殼和蟹身分開，把蟹身的腮和心臟等不可食用部位挑掉，即可用刷子刷洗蟹殼及蟹身。
最後，可使用剪刀將蟹腳邊緣的小硬刺、第一節以下的尖端蟹腳去除，方便進食。兩隻大螯也可先用菜刀刀背拍一拍，使之產生裂痕，會讓料理更容易入味，煮熟後也會較容易剝殼。
三點蟹是台灣天然野生的萬里蟹，在9月底～11月都是品蟹好時節。蟹殼上有著明顯3個深紫紅點的三點蟹，整體體型較扁，具有「殼薄肉細」特色，因此整隻螃蟹可直接下鍋進行料理，不必切塊也能入味；除此之外，薄殼的三點蟹做成料理後，也可不必借助蟹箝等工具就能方便品嚐。
將三點蟹泡冰水10分鐘，再置於水龍頭下清洗蟹殼後備用。
將粗鹽倒入鍋中，以小火炒約5分鍾，將粗鹽炒熱，直到呈現淺米黃色即可。
將步驟1的三點蟹放入鍋中，把炒熱的鹽覆蓋上三點蟹，蓋上鍋蓋，以小火焗15分鐘。
將步驟1的三點蟹放入鍋中，把炒熱的鹽覆蓋上三點蟹，蓋上鍋蓋，以小火焗15分鐘。
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