人人都愛的夜市小吃自己在家就可以做出來！材料和步驟雖然簡單，但是常炸得NG扁塌、實心的口感也偏硬不好吃，究竟要怎麼才能炸成功？掌握下鍋油溫和手壓的時間點很重要喔！
將地瓜去皮切小丁，入電鍋蒸13～15分鐘至全熟、軟化。
不可以用水煮地瓜，含水量會過高。
剛蒸好的地瓜放入碗中，下地瓜粉、砂糖搓揉至三光。
所謂的三光即是：不黏手、不黏碗、麵團表面光滑。
揉成長條狀，切塊再搓圓。
冷油下地瓜球，油溫維持在130度，用小火慢慢讓地瓜球熟化、上色，並不斷攪拌。
在地瓜球變色前用篩網大力壓扁使其膨脹，炸至浮起，撈起瀝油即可享用。
炸地瓜球要等浮起變色之後再開始壓，壓一顆試試，如果會膨起來就表示可以繼續壓了，越壓越膨越有空心感。
※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權，未經授權不得轉載。
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