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「台式香香雞」美味秘方神複製!在家就能爽嗑酥脆炸雞

示範/陳佑昇 2021/03/19 10:00

材料
雞胸肉 1對
香油 15克
蠔油 20克
蒜頭 4克
醬油 30克
五香粉 適量
雞蛋 2顆
白砂糖 適量
米酒 15克
細地瓜粉 50克
新鮮九層塔 60克
黑胡椒 適量
白胡椒粉 適量
白芝麻 20克

國民美食--香香雞,酥香入味令人一吃上癮,在家想要神複製,只要事先做好醃製的步驟和秘方,你就成功一半啦!如果你也愛吃炸雞,這一道絕對要學起來,不只做法簡單,吃起來還很juicy!

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雞胸肉切成2.5公分大小,醃上所有材料,放塑膠袋靜置一天。

每塊雞肉分切大小盡量一致,可使後續醃製和油炸時更好掌控。用塑膠袋除了分裝、醃製方便不沾手,打包時把空氣擠壓出來,做成半真空狀態,也可促使醬汁更入味。

醃好的雞肉加地瓜粉抓勻,油鍋加熱至180~190度,放雞肉炸待定型後翻動,約20~30秒飄出香氣後起鍋瀝油。

九層塔入油鍋快速過炸,起鍋後可再撒些鹽巴調味。

九層塔剛入油鍋時易油爆,可用鍋蓋遮擋避免燙傷。九層塔油炸時間勿太久,以免變黃。

炸過的雞肉也再回鍋搶酥一次,起鍋後依喜好再撒些胡椒粉即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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