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麻油雙腰(影片)

2017/12/01
示範/邱寶郎
麻油雙腰(影片)
食材
雞佛 350g
腰子 1付
老薑片 35g
(米酒泡發)枸杞 1大匙
調味料
麻油 2大匙
米酒 1000cc
鹽 少許
1

腰子對切去除紅紅的微血管,就不會有尿騷味。再把腰子切成腰花狀,滾水放入少許米酒,放入腰子汆燙,待水再度滾後起鍋,泡在溫水中備用。

2

雞佛洗淨,放入同一鍋熱水中汆燙1~2分鐘,透過熱水使其中心燜熟即可起鍋。

建議雞佛不要用炒的,容易讓皮變硬。

3

狗啟用米酒稍微浸泡。備一炒鍋,熱鍋下麻油,再加入老薑片以中火爆香後下雞佛,翻炒均勻。

4

下米酒,上鍋蓋煮90秒至滾。下腰花、枸杞、鹽後再滾煮1分鐘即可。

米酒在煮的過程中酒精會揮發,轉換成甜味。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》