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去苦味也去生味!料理青椒用這 3 訣竅,小孩不再挑嘴!

2018/06/05
記者/陳凱詩 圖/資料照、PhotoAC

大家肯定都知道,青椒是蠟筆小新最討厭的食物,也是多數兒童不願意吃的蔬菜之一。不過臺灣生產的青椒比起日本,甜度其實高上許多,甚至能清洗後直接生吃、打成蔬果汁,或是不調味炙烤食用。

青椒富含多種營養與維生素,清爽滋味非常適合夏天享用,只要把烹調青椒的幾個小撇步學起來,就能炒出跟外頭熱炒店一樣好吃的香甜青椒。

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學會烹調青椒的訣竅,好好享用它的甜美吧!(PhotoAC)

先知道:青椒如何清洗?

青椒的表皮雖然平滑,但因其獨特的造型,農藥很容易殘留在凹陷的的果蒂處,建議買回家後先存放在乾燥通風處 1~2 天左右,讓農藥先稍微代謝掉再處理。

清洗方式:以流動的水沖洗表面,一邊以手仔細搓洗,蒂頭處則建議以軟毛刷或牙刷刷洗乾淨。蒂頭凹陷處清洗乾淨後,才用刀子切除蒂頭,避免農藥跟著刀子進入內部;去蒂頭後再沖洗內部即可切塊。

料理青椒 3 撇步

TIPS 1 去除苦味

青椒有時苦有時甜,偶爾吃到苦青椒實在讓人難受,是為什麼呢?其實可能是因為料理前去籽的步驟做得不完整!青椒的苦味主要來自內部種籽與囊狀組織;所以剖開青椒後,一定要用刀子把苦味來源的種籽和白色的棉絮組織都削掉,沖洗後再切塊或切絲。

TIPS 2 保持鮮綠

和許多綠色蔬菜一樣,青椒也會有煮久發黃、發黑的問題,賣相看起來實在不好,引不起食慾。想讓青椒保持鮮綠,清洗、去籽後可以先這麼做:

✔汆燙:放入鹽水中快速汆燙 30 秒,起鍋後瀝乾再下鍋炒;先汆燙能夠維持青椒鮮豔的顏色,也能縮短烹飪時間。

✔過油:跟汆燙一樣皆能達到保持色澤的效果,且顏色能夠比汆燙更鮮豔、光澤更加,香氣也更足!把青椒放入約 140度~180 度的油鍋中快速「燙」過,約 10~30 秒即可起鍋。過油會吸收油脂,讓料理吃起來比較油,一般要加入燒燴料理中的青椒比較適合以過油的方式,能夠定型又維持翠綠色澤。

另外,也建議青椒與其他食材分開下鍋,避免加熱時間過長,導致質地太軟爛、顏色走樣。例如青椒肉絲就可以先炒牛肉,5~7分熟後再下汆燙過的青椒,快速拌炒就起鍋,兩著口感就會剛剛好!

依造食材特性,選擇最佳下鍋時機,能讓菜肴口感更好。

TIPS 3 降低「青」味

除了帶有苦味之外,特殊的「青椒味」也讓許多小朋友挑食不吃;青椒的那股生味主要存在表皮,如果家中孩子挑食,可以用「烤」的方式幫助去除青椒味。

✔烤箱去皮:把整顆青椒放入淺烤盤中,以預熱過的烤箱烤約 20 分鐘,取出後用磁盤蓋住,靜置至不燙手,就能輕鬆地撕去表皮。

✔爐火去皮:青椒清洗乾淨後,置於爐火上烤約 3 分鐘直到表皮微微焦黑,放入耐熱塑膠袋或保鮮容器中約 3 分鐘,再以菜刀輕刮就能去除青椒皮。

想輕鬆去掉青椒皮,不能等到完全冷卻,不燙手的程度就要趕緊動作!

除了透過火烤去除青椒皮外,直接炙烤青椒片再搭沾點醬料食用,也吃不出青椒生味,下次中秋烤肉、或是去吃燒烤,不妨試試這樣的吃法吧。

用燒烤的方式,更能吃出青椒的鮮甜喔!(PhotoAC)

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分類: 烹調技巧 蔬菜

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》