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龍眼蜜、荔枝蜜、百花蜜,風味吃法大不同!

2018/12/16

蜂蜜一直是深受喜愛的養生美容聖品,還能與各式風格甜鹹料理搭配,讓風味得到多層次的昇華。依據蜜源的不同,蜂蜜也會帶有不同風味,最受台灣人歡迎的常見種類有龍眼蜜、荔枝蜜及百花蜜,它們各有不同的香氣與特性,究竟該怎麼吃才對味呢?

認識台灣最夯的三大蜂蜜

龍眼蜜

龍眼蜜的產蜜期約在4~6月,果糖含量較高,因此不易結晶,品質較穩定,且風味獨特,價格也比其他種類來的高昂,在台灣是排名第一的蜂蜜,深受消費者喜愛。龍眼蜜帶有濃郁甜香,口感溫潤,顏色多半為淺琥珀色,入口底蘊綿長、層次豐富,由於甜味豐厚飽滿,做成調飲或淋在鬆餅上都很適合,但由於龍眼蜜香氣獨特,不適合搭配酸味太強烈的食物,味道容易衝突。

✧吃法小推薦:鍋煮龍眼蜜奶茶

  • 食材
  • 伯爵紅茶葉8~10g、牛奶300g、龍眼蜜1大匙。
  • 作法
  • 備一鍋滾水,紅茶葉快速沖過一次熱水後瀝乾,放入鍋中,轉小火煨煮,出茶色後緩緩倒入牛奶,用小火煮至溫熱勿滾,熄火稍稍降溫後,加入龍眼蜜拌勻,將茶葉濾出後即完成。

✧食療這樣吃:黑芝麻龍眼蜜奶飲

  • 作法
  • 黑芝麻25g碾碎,沖熱水成糊,加入蜂蜜、牛奶各50ml,攪拌均勻,晨起空腹溫開水沖服,可治腸燥便秘、面色萎黃、皮膚不潤,還能養顏美容、抗老化、有黑髮明目之效。
荔枝蜜

荔枝蜜又稱為貴妃蜜,產蜜期約在3~4月,色澤淺而晶亮,帶有獨特的荔枝清香,比起濃郁的龍眼蜜,香氣相對雅致,且甜味溫和,帶有微酸尾韻,吃起來有清爽的香甜,因此和奶油、起司類的味道相對濃厚、怕膩的點心或料理是很好的搭配,又因為它天然的酸味,也可以和柑橘類點心或飲品搭配得當。

✧吃法小推薦:荔枝蜜柚香果醬

  • 食材
  • 荔枝蜜150g、柚子1顆、
    檸檬汁適量(可省略)、糖適量、水適量
  • 作法
  • 柚子洗淨剝皮,果肉切塊備用。柚子皮削去白色內層後切絲,準備一鍋滾水,將柚子皮放入川燙1分鐘後撈起,換水再滾,重複三次,去除苦味後取出瀝乾切丁。重新起一鍋滾水,將柚子果肉、柚子皮、糖加入熬煮至濃稠,起鍋前加入荔枝蜜攪拌均勻即完成。

✧食療這樣吃:川貝蜂蜜燉梨

  • 作法
  • 川貝末5g,蜂蜜30g,梨子1顆,電鍋蒸半小時食用,可去燥熱、止咳潤肺、強身健體。
百花蜜

百花蜜顧名思義,蜜源來自各式花種,產蜜期是6~11月,由於沒有固定花源的條件限制,產蜜期相對其他蜜種是最長的。台灣百花蜜的蜜源主要來自大花咸豐草,但百花蜜果糖含量相對偏低,在低溫環境時非常容易結晶,且通常在果樹主流蜜期以外的時間收成,風味不及龍眼蜜,會帶有些許酸味,但風味柔和,不怕味道衝突,非常百搭,香氣又富有變化性,用途較廣,適合沖泡各種調飲、製成風味醬料,或者搭配味道純粹的麵包點心、沙拉食用。

✧吃法小推薦:百花蜂蜜芥末醬

  • 食材
  • 蒜末1小匙、法式第戎芥末醬2大匙、百花蜜2大匙、
    檸檬汁60ml、冷壓初榨橄欖油150ml
  • 作法
  • 將芥末醬、檸檬汁、百花蜜均勻混合後,一邊攪拌、一邊緩緩加入橄欖油,和蒜末拌勻即完成。

✧食療這樣吃:蓮藕百花蜜飲

  • 作法
  • 藕粉30g沖熱水或適量藕汁,加入蜂蜜30g後溫服,有清除虛熱、潤肺止咳作用。

避免用滾燙的開水沖泡或高溫烹煮蜂蜜
高溫會破壞蜂蜜的營養成分,並且讓其中的酵素變質,使香味揮發,產生酸澀味,建議使用60℃以下的溫開水沖泡,入菜也不宜高溫燒煮、煎炸,可在起鍋前加入,使食材均勻翻裹上蜂蜜或提香即可。

【下一頁】蜂蜜也分等級?顏色深淺關係品質?

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分類: 食材百科
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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》