蜂蜜其實有嚴格的等級之分，根據蜜源花種、色香味及蜂蜜的理化性狀（易結晶度）劃分等級，作為進出口產品及廠商向蜂農收購蜂蜜的標準。
蜂蜜的色澤深淺，取決於蜂蜜中含有植物色素和礦物質的含量：
‧好的蜂蜜，透光性強，顏色均勻。
‧品質普通的蜂蜜，混濁而有雜質。
‧蜜源：荔枝蜜，龍眼蜜，百花蜜都屬於上乘的一等蜜，另外還有枇杷蜜，槐花蜜，油菜花蜜等
‧顏色：水白色～淺琥珀色
‧狀態：透明黏稠的液體、結晶體
‧味道：不易結晶，香氣濃郁、甜味豐厚不膩有層次
‧蜜源：棗花，棉花
‧顏色：黃色～淺琥珀色
‧狀態：透明，黏稠的液體、結晶體
‧味道：甜味清新細緻，香氣溫潤
‧蜜源：烏桕
‧顏色：黃色～深琥珀色
‧狀態：透明～半透明黏稠液體、結晶體
‧味道：有糖氣的甜味，香氣淡薄
‧蜜源：葵花，桂花，柚子，柑桔，桉樹
‧顏色：深琥珀色～深棕色
‧狀態：半透明黏稠液體、結晶體，帶有少許混濁
‧味道：容易結晶，甜度偏低，有些微酸澀的刺激感
挑買蜂蜜時，如果無法開瓶試吃，可以從顏色外觀大致判斷蜂蜜的品質，通常越上等的蜂蜜顏色越淺，看起來越晶瑩透澈。
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