薏仁老是煮不透？教你 2 招成功煮出好喝的薏仁湯！
台灣的夏秋兩季天氣濕熱，許多人會感到身體腫脹不適，這時候最適合來一碗古早味薏仁湯啦！薏仁具有利水的性質，有助於人體代謝，是女孩們消水腫的聖品。
不過薏仁比紅豆、綠豆質地都更堅實，不易煮透，讓想在家煮薏仁湯的人感到苦惱。不想再吃到內部硬邦邦的薏仁嗎？食譜自由配幫你整理了達人級煮薏仁的方法，快來試試！
先知道！薏仁也有分大小！
市面上販售的薏仁有很多種，想要達到利水的目的，記得不要買錯了。
健康首選：大薏仁、紅薏仁
大薏仁（粗薏仁）就是中醫師所說擁有美白、排毒功效的薏仁，因為口感較硬、味道重，有些人較不能接受，價格也比小薏仁高。
另外市面上較少見的「紅薏仁」（糙薏仁）則是「全穀」薏仁，全穀指的是未精製，含有麩皮、胚乳以及胚芽等構造的完整穀粒，故紅薏仁與白薏仁的差別在於帶有紅色的麩皮；紅薏仁的營養價值更高，但因為口感不佳、久煮不爛，較少入菜，多用來製作薏仁水。
追求口感：小薏仁、洋薏仁、珍珠薏仁
屬於精緻穀類，亦稱作「大麥仁」，碳水化合物含量較高，營養價值不如大薏仁和紅薏仁。因為容易煮軟、口感佳，加上價格較低，許多市面上的冰品店多會使用小薏仁取代大薏仁。
大薏仁才是真正的古早薏仁湯食材。
不少店家會使用小薏仁取代大薏仁。
現在就針對一般人最常吃的傳統「大薏仁」，提供你兩種煮薏仁湯的方法：
免浸泡！用【冷凍法】快速煮軟薏仁
買回家的薏仁用清水洗過，放入滾水中稍微汆燙，幫助去除生澀味和霉味。
記住滾水下、滾水上的口訣，鍋中水再度沸騰時就把薏仁撈起、瀝乾，裝入耐熱容器放進冰箱冷凍1天。
煮過的薏仁會膨脹，再放入冷凍庫是利用急速低溫讓薏仁因為熱漲冷縮，破壞內部澱粉組織，便能更容易煮透、煮爛。此方法也適用於煮廣東粥，或是燉白蘿蔔、紅蘿蔔等根莖類！
把冷凍過的薏仁放入滾水中煮約25分鐘便能煮軟，若喜歡再爛一點的口感，可以關火燜約30分鐘。最後再依個人喜好放糖就能享用，也可以添加少量的鹽巴，更能凸顯甜味！
跟煮紅豆、綠豆等甜湯一樣，煮薏仁湯也不能先調味，否則會因為滲透壓使水不易滲透到薏仁內部，導致薏仁煮不爛。
下一頁：外頭租屋沒有瓦斯爐？懶的顧爐火？用電鍋煮薏仁也ok！
沒瓦斯爐？用【電鍋】煮薏仁也 ok！
薏仁用清水洗淨，放入過濾清水中浸泡2個小時以上，或是前一晚置於冰箱中浸泡。
想要加速軟化，可以改用50～60度的溫熱水浸泡約1小時。
泡好的薏仁放入電鍋中，碗或內鍋中加入蓋過薏仁的清水，外鍋倒入2米杯的水，上蓋開始煮。
電鍋開關跳起後，靜置用餘溫繼續燜30分鐘～1小時左右。
利用電鍋的保溫功能讓薏仁持續被燜煮，會使得口感更加Ｑ軟。
接著在電鍋外鍋再加一杯水，續煮一次。電源跳起後，不要掀蓋、燜半個小時，最後再加糖即可。
PLUS：美味加倍的聰明吃法！
把煮好的薏仁盛一些放入果汁機中，加入鍋中少許的湯和糖打成泥，再過濾就是香甜好喝的濃稠薏仁漿囉！搭配薏仁湯一起享用，雙重美味、口感讓你一次滿足。
來一碗清甜的薏仁湯，除去身體的濕熱吧！
薏仁若食用過多，有可能會造成便秘，最好搭配足夠的水分一起攝取；建議煮薏仁時盡量煮軟一點，若是食用沖泡式薏仁粉也要多加點水，勿太過濃稠。
延伸閱讀：
►豆殼、豆仁不分家！煮出粒粒分明的紅豆湯，重點在...
►馬上就能來一碗！免浸泡綠豆湯的 2 種煮法！
►不用電腦選！煮出鬆軟花生湯的秘訣就是...
►蓮子怎麼煮才不會硬邦邦？千萬別先泡冷水！