麻油薑片這樣炒不變苦！龍膽石斑＋螃蟹鍋澎派又暖身
- 材料
- 燒酒雞藥膳包 1包
- 米酒 4罐
- 螃蟹 1隻
- 龍膽石斑 200克
- 老薑片 40克
- 黑麻油 60克
- 鹽 適量
1
藥膳包泡米酒備用。龍膽石斑切塊，螃蟹剝開後用剪刀剪掉蟹腮等部位。
2
接著將螃蟹分切，蟹螯用刀背拍出裂痕，使其後續更易入味。
3
取鍋先乾煸薑片，接著下少許沙拉油。炒香老薑、螃蟹，再放入石斑肉，炒至表面上色，關小火再加入少許麻油炒出香氣，取出備用。
麻油若大火過度加熱會變苦，因此先用少量沙拉油把甲殼類海鮮炒出鮮味。
4
取深鍋，下米酒煮滾，加入藥膳包煮約30分鐘後取出。
煮米酒時加蓋持續滾煮，可讓酒精揮發得比較快。如果要點火，抽油煙機務必先關掉，並小心操作、留意安全。
5
米酒再次煮滾後，放入龍膽石斑、螃蟹煮滾，最後加入麻油、鹽調味即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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