麻油猴菇扒鮮蔬 | 香濃爽脆蔬食年菜添春意
- 材料
- 猴頭菇 100克
- 杏鮑菇 150克
- 鮮香菇 80克
- 黑木耳 50克
- 銀杏 20克
- 老薑片 50克
- 紅棗 8顆
- 當歸片 1片
- 川芎 3片
- 枸杞 10克
- 娃娃菜 6株
- 太白粉 10克
- 調味料
- 麻油 30克
- 素蠔油 50克
- 香菇粉 10克
- 米酒 30克
- 白胡椒粉 0.3克
娃娃菜洗淨對剖，滾水鍋加入1匙鹽，放入娃娃菜汆燙至熟，銀杏放入水鍋略燙備用。
熱油鍋，猴頭菇、杏鮑菇、香菇分別過油炸至金黃起鍋，老薑炸至金黃後起鍋。
菇類高溫炸過會更香，若不喜油炸，亦可用滾水汆燙。
準備平底鍋，取200ml滾水加紅棗、當歸片、川芎、枸杞煮滾。
加入除麻油以外的調味料，取太白粉加水，先倒一半勾芡，放入炸好的菇類與薑片，二次勾芡後煮至收汁，最後淋上麻油，加入銀杏拌勻。
盛盤，底部先平鋪娃娃菜擺盤，放上麻油猴菇即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）
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