「麻油麵線煎」暖呼呼進補古早味！一秘訣更加外酥內軟不發苦
- 材料
- 麵線 1把
- 雞蛋 2顆
- 枸杞 10克
- 老薑 10克
- 糖 5克
- 黑麻油 1大匙
- 香油 1大匙
煮一鍋水，煮滾後加少許油，接著放入麵線煮約3分鐘即可取出，盡量瀝乾。
麵線若太長可略剪幾刀，煮麵時加油可避免沾黏，瀝乾後也可淋一些油拌勻。
打蛋加入一點米酒、枸杞拌勻，再將枸杞蛋液倒入麵線中拌勻，可放些許糖提味。
取平底鍋開小火，先放入薑片乾煸去水份，再倒入香油、食用油煸香後取出。同鍋放入麵線，平鋪成厚度一致的圓型。
麵線易吸油，因此可適時再補油，才能煎出焦香口感。
以中小火煎至底部金黃上色，翻面續煎至兩面金黃，於鍋邊繞一圈淋上麻油，搖鍋使其均勻分布，即可完成。
麻油長時間加熱易產生苦味，因此最後才下鍋，略加熱煎出香氣即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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