黃豆芽、綠豆芽、苜蓿苗...好吃芽菜自己在家種!超省錢又安心!
栽種前先知道!
芽菜是什麼?
芽菜就是植物的幼苗。各種穀類、蔬菜、豆類的種子發芽後,就是所謂的芽菜。穀類如小麥苗、蕎麥苗等;蔬菜如空心菜苗、蘿蔔嬰等;豆類則有黃豆苗、紅豆苗、綠豆苗等。
芽菜有什麼營養價值?
芽菜的營養價值非常高,歐陽英提到,除了有各種礦物質,如鈣、鎂、鈉等,還有維生素,以及豐富的活性植物蛋白。最重要的富有維持人體身體健康的酵素,因此芽菜的營養價值高出一般蔬菜許多倍。
哪些人不適合吃芽菜?
有尿酸和痛風患者不宜多吃芽菜,以免尿酸值升高。患有紅斑性狼瘡的人得少吃苜蓿芽。另外,黃豆芽和黑豆芽在吃前得先氽燙過, 不可直接生食。
培育芽菜DIY
- 材料
- 黃豆芽300克(本次以採收天數短的黃豆芽為例,綠豆芽或黑豆芽亦同;苜蓿芽則因種子小,擺放太密集會影響發育,僅需70克)
- 工具
- 雙格培育箱
- 培育網
- 灑水器
- 水盆
種子可至蔬菜種子相關行號購買,如種子店、花市等。
一、洗種子
切勿用手搓洗種子,以免種子損傷無法發芽。
二、泡水
三、放入培育箱
將1個培育網放在最底層,上面平鋪種子,另1個蓋在種子上,澆水時才不會使種子浮動。黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽怕見光,可覆蓋黑布隔絕光線。
四、定時澆水
芽菜根部若長期泡於污水中,會使其生長得不夠粗壯,味道也不夠鮮甜。若上班族無法定時澆水,白天上班前澆水後可存放冰箱冷藏,下班再拿出來。半夜則因溫度較低,因此不澆水也沒有關係。
五、開始採收囉!
就地取材栽培芽菜
除了示範的培育箱,建議也可就地取材,找出自家類似的器皿加以運用,如每個家庭都有的茶壺,操作步驟如上述示範,只是得注意澆水後要把水立刻倒出來。視器皿大小決定種子多寡,放得少雖然產量也少,但較不會影響芽菜發育。
芽菜簡單吃
苜蓿芽芝麻球
- 食材
- 苜蓿芽50克
- 黑芝麻醬適量
芽菜海苔捲
- 食材
- 海苔2片
- 苜蓿芽15克
- 綠豆芽15克
- 黃豆芽15克
氽燙黑豆芽
- 食材
- 黑豆芽50克
- 橄欖油適量
- 素蠔油適量
※示範食譜為1~2人份。
大家都想做這道
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