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簡易經典巧克力塔 (影音)

示範/Gordon Ramsay 2020/01/11 13:00

塔皮
無鹽奶油(軟化)約100g
砂糖 約80g
雞蛋 1個
麵粉 約200g
巧克力餡
重乳脂鮮奶油(48%)Double cream 約50c.c.
奶油 約50g
黑巧克力 約100g(市售1片)

這是Gordon Ramsay精心設計的食譜。做法非常快速的巧克力塔,用盲烤的方式製作塔皮,輕鬆無負擔,裡頭盛裝滿滿的絲滑巧克力,經典、華麗、優雅。

取一攪拌盆,放入軟化的奶油、砂糖,不斷攪拌至柔軟、順滑、色澤微微變淺,再打入雞蛋,攪拌均勻。

倒入過篩過的麵粉,用刮刀翻拌,在桌面灑上手粉,倒出麵糰,用手來回揉勻,整圓,用保鮮膜包起,冷藏1小時。

取出麵糰,桌面、桿麵棍灑上手粉,將麵糰擀開,厚約0.3cm,放在塔皮模具上,切除多餘麵糰,推整塑型,底部用叉子戳洞,冷藏15分鐘,再進烤箱180℃烤約25分鐘,金黃酥脆。

塔皮冷藏再烤,口感、形狀更好。

起一鍋水,煮至微滾狀態,放上耐熱盆,倒入巧克力餡食材,不斷攪拌至巧克力質地絲滑,接著倒入塔皮中央,稍微震幾下,冷藏2小時以上即可。

示範影片

來源:Gordon Ramsay
Individual Chocolate Tarts

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