晴時多雲

找食譜+
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

「第戎」是什麼?認識料理最常用的 3 種芥末醬

示範/Ting's Bistro美食自學廚房 2019/12/29 11:00

喜歡吃熱狗、漢堡、排餐的人,應該對芥末醬比較熟悉,這些料理經常會在食材上面塗上一層厚厚的芥末醬,獨特刺鼻的香氣,酸鹹卻溫潤的口感,在調味料中獨樹一格。

不過芥末醬其實不只一種,而且風味、用途原來差很多?一起來看看不能不知的三種基本款芥末醬。

認識芥末醬

美式黃芥末醬 Yellow Mustard

簡稱黃芥末醬,色澤鮮黃,這是一般最常見的芥末醬,基礎成份是芥末籽、鹽、醋、水、薑黃、紅椒,每一家品牌都有各自的比例,或者再添加獨門香料。

黃芥末醬最經典的吃法就是與番茄醬一起,搭配美式熱狗食用,酸鹹滋味可以襯托出熱狗的肉香,同時具有解油膩、配色好看的效果。

顆粒芥末醬 Whole Grain Mustard

顧名思義,是一種沒有完全把芥末籽磨泥製成的芥末醬,保有明顯的顆粒感,可以創造粗懭野性的口感,色澤是淡雅的土黃色。成份、比例自由,最經典的是用50%黃芥末籽+50%棕色芥末籽調和,也能根據不同的調味料調整,每一個品牌都各有獨特風味。

顆粒芥末醬的味道平衡,比黃芥末醬溫和,因此用途很廣,除了速食,也可以搭配海鮮、排餐、沙拉、義大利麵等等,或用來製作醬汁。

手工顆粒芥末醬

黃芥末籽的風味細緻,棕色芥末籽的味道刺激嗆辣,很多大廚都會根據不同料理,自製獨門的顆粒芥末醬。

做法:依照喜好比例混勻黃色、棕色芥末籽,經由白酒或啤酒釀造,吸附味道後,再把部分顆粒芥末籽放入調理機,加入醋,打成細緻的狀態,再混入剩下的顆粒,最後加入蜂蜜、海鹽等食材調味。

法式芥末醬 Dijon Mustard

也就是赫赫有名的「第戎芥末醬」,口感綿滑,色澤為偏深的鵝黃色。Dijon是法國勃根地地區的地名,說到勃根地一定會想到當地舉世聞名的葡萄酒,可以說是葡萄酒界的麥加,而法式芥末醬最特別、最經典的特色就是使用勃根地葡萄酒來進行釀造,配上酒醋、鹽、水、香料。

法式芥末醬發明於18世紀,之後陸續推出了上千款種類,藉由不同的芥末品種、葡萄酒選用、香料搭配,創造出各式各樣、風味各異的法式芥末醬。當地最適合用來製作法式燉菜、肉類排餐、醬汁。許多高檔的法式餐廳,料理標榜「神秘/特色/招牌醬汁」,就是使用了獨門的芥末醬。

影片示範

※本食譜、影像內容經《Ting's Bistro美食自學廚房》授權,未經授權不得轉載※

延伸閱讀:
你知道「芥末」不等於「山葵」?看顏色就能分辨!

香甜微嗆讓你食慾大開!4 樣食材做蜂蜜芥末醬!

關於達人
關於達人

克里斯丁 | Ting's Bistro 美食自學廚房 /美食Youtuber

一名充滿創意想法與實踐精神的美食Youtuber,透過觀看大量的影片,自學各式料理,討論時下最夯的美食話題,YT頻道「Ting's Bistro美食自學廚房」已累積近30萬粉絲。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

分類:

料理撇步+ more
「溫泉蛋」和「溏心蛋」不一樣?誰才是真正的半熟蛋?

「溫泉蛋」和「溏心蛋」不一樣?誰才是真正的半熟蛋?

老薑燉湯「拍扁、切片」效果不同?小周師教你順紋逆紋怎麼看

老薑燉湯「拍扁、切片」效果不同?小周師教你順紋逆紋怎麼看

推特瘋傳的 8 個料理秘技!白菜要從菜心吃、生薑&絞肉這樣保存最方便

推特瘋傳的 8 個料理秘技!白菜要從菜心吃、生薑&絞肉這樣保存最方便

油炸該用哪種油?依「烹調法」選擇油品就不怕出錯!

油炸該用哪種油?依「烹調法」選擇油品就不怕出錯!

真正的廚師都這樣剝蝦!從這裡下手一拉「完整蝦肉」輕鬆分離

真正的廚師都這樣剝蝦!從這裡下手一拉「完整蝦肉」輕鬆分離