喜歡吃熱狗、漢堡、排餐的人，應該對芥末醬比較熟悉，這些料理經常會在食材上面塗上一層厚厚的芥末醬，獨特刺鼻的香氣，酸鹹卻溫潤的口感，在調味料中獨樹一格。
不過芥末醬其實不只一種，而且風味、用途原來差很多？一起來看看不能不知的三種基本款芥末醬。
簡稱黃芥末醬，色澤鮮黃，這是一般最常見的芥末醬，基礎成份是芥末籽、鹽、醋、水、薑黃、紅椒，每一家品牌都有各自的比例，或者再添加獨門香料。
黃芥末醬最經典的吃法就是與番茄醬一起，搭配美式熱狗食用，酸鹹滋味可以襯托出熱狗的肉香，同時具有解油膩、配色好看的效果。
顧名思義，是一種沒有完全把芥末籽磨泥製成的芥末醬，保有明顯的顆粒感，可以創造粗懭野性的口感，色澤是淡雅的土黃色。成份、比例自由，最經典的是用50%黃芥末籽+50%棕色芥末籽調和，也能根據不同的調味料調整，每一個品牌都各有獨特風味。
顆粒芥末醬的味道平衡，比黃芥末醬溫和，因此用途很廣，除了速食，也可以搭配海鮮、排餐、沙拉、義大利麵等等，或用來製作醬汁。
黃芥末籽的風味細緻，棕色芥末籽的味道刺激嗆辣，很多大廚都會根據不同料理，自製獨門的顆粒芥末醬。
做法：依照喜好比例混勻黃色、棕色芥末籽，經由白酒或啤酒釀造，吸附味道後，再把部分顆粒芥末籽放入調理機，加入醋，打成細緻的狀態，再混入剩下的顆粒，最後加入蜂蜜、海鹽等食材調味。
也就是赫赫有名的「第戎芥末醬」，口感綿滑，色澤為偏深的鵝黃色。Dijon是法國勃根地地區的地名，說到勃根地一定會想到當地舉世聞名的葡萄酒，可以說是葡萄酒界的麥加，而法式芥末醬最特別、最經典的特色就是使用勃根地葡萄酒來進行釀造，配上酒醋、鹽、水、香料。
法式芥末醬發明於18世紀，之後陸續推出了上千款種類，藉由不同的芥末品種、葡萄酒選用、香料搭配，創造出各式各樣、風味各異的法式芥末醬。當地最適合用來製作法式燉菜、肉類排餐、醬汁。許多高檔的法式餐廳，料理標榜「神秘/特色/招牌醬汁」，就是使用了獨門的芥末醬。
※本食譜、影像內容經《Ting's Bistro美食自學廚房》授權，未經授權不得轉載※
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克里斯丁 | Ting's Bistro 美食自學廚房 ／美食Youtuber
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