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軟呼呼棉花糖香蕉塔

示範/莊雅閔 資料提供/幸福文化 2019/12/26 14:00

法式甜塔皮(模具:手捏8吋 / 份量:2 個)
中筋麵粉 200g
杏仁粉 30g
發酵奶油(室溫) 120g
糖粉 60g
鹽 1小撮
全蛋 30g
奶油餡
發酵奶油(室溫) 150g
糖粉 150g
全蛋 3顆
杏仁粉 150g
蘭姆酒 1小匙
裝飾
胡桃 適量
香蕉 3根
棉花糖 適量
黑巧克力 適量

 軟軟的白色棉花糖是很討喜的裝飾素材,與甜甜的香蕉組合在一起,Q軟綿香一口就能嚐到!

製作法式甜塔皮,請依 本篇作法完成塔皮,將麵團分成2份。將麵團分別擀成2mm厚度的麵片,將邊緣處往內側壓入,放冰箱冷藏備用。

製作杏仁奶油餡,將室溫回軟的奶油打成乳霜狀,加入過篩糖粉拌勻,接著分次加入打散的蛋液,再下杏仁粉拌勻至無粉粒狀,最後加入蘭姆酒攪拌滑順。

詳細圖解作法參考 書中P.51

取出塔皮,擠入杏仁奶油餡。

於外圍擺上胡桃。

烤箱預熱至190℃,烘烤約25分鐘至金黃後取出,放涼備用。

香蕉去皮切片,放在烤好的塔上。

擺上棉花糖(可另以噴槍於棉花糖表面稍微噴烤上色)。

黑巧克力隔水加熱後,填入擠花袋中,隨意以黑巧克力在塔上擠出線條裝飾即完成。

關於本書
關於本書

百變塔派研究室:零失敗教作&美味配方,從皮到餡無限組合,在家做出開店級塔派! /幸福文化

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