黃魚鮮嫩且細緻的口感，加上綿密的蒜頭，湯汁拌飯最是對味。
【備料】食材洗淨。蒜頭去頭尾及外皮；薑切片；蔥切成段。
【備料】黃魚殺清洗淨，在身上劃三刀。
鍋中放入1杯油，油溫達160℃，將黃魚垂直放入，以半煎炸的方式讓魚上色後撈出。
鍋中留下1大匙的油燒熱，一起放入薑片及大蒜爆香。
加入蔥白、番茄醬、醬油、糖，炒至糖融化。
加入米酒、水、胡椒、鎮江醋。
放入黃魚，以小火燒約5分鐘後翻面，再燒煮5分鐘至入味，燒好後魚先撈起盛盤。
再加入香油。
以大火收汁，也就是油縮的方式進行來代替勾芡，讓菜色的表面更為光亮。
最後下蔥綠拌勻淋在魚上即可。
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