晴時多雲

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蒜燒黃魚

食譜列印 示範/開平青年發展基金會 資料提供/台灣廣廈 2020/01/21

黃魚鮮嫩且細緻的口感,加上綿密的蒜頭,湯汁拌飯最是對味。

1

【備料】食材洗淨。蒜頭去頭尾及外皮;薑切片;蔥切成段。

2

【備料】黃魚殺清洗淨,在身上劃三刀。

3

鍋中放入1杯油,油溫達160℃,將黃魚垂直放入,以半煎炸的方式讓魚上色後撈出。

4

鍋中留下1大匙的油燒熱,一起放入薑片及大蒜爆香。

5

加入蔥白、番茄醬、醬油、糖,炒至糖融化。

6

加入米酒、水、胡椒、鎮江醋。

7

放入黃魚,以小火燒約5分鐘後翻面,再燒煮5分鐘至入味,燒好後魚先撈起盛盤。

8

再加入香油。

9

以大火收汁,也就是油縮的方式進行來代替勾芡,讓菜色的表面更為光亮。

10

最後下蔥綠拌勻淋在魚上即可。

關於本書

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》