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蒜燒黃魚

示範/開平青年發展基金會 資料提供/台灣廣廈 2020/01/21 17:00

食材(4人份)
黃魚 600克
蒜頭 10個
薑 5克
蔥 1支
調味料
番茄醬 1大匙
醬油 2大匙
糖 1大匙
米酒 1大匙
水 2杯
胡椒 少許
鎮江醋 1大匙
香油 1大匙
注意
火力:中火→小火→大火
時間:25分鐘

黃魚鮮嫩且細緻的口感,加上綿密的蒜頭,湯汁拌飯最是對味。

【備料】食材洗淨。蒜頭去頭尾及外皮;薑切片;蔥切成段。

【備料】黃魚殺清洗淨,在身上劃三刀。

鍋中放入1杯油,油溫達160℃,將黃魚垂直放入,以半煎炸的方式讓魚上色後撈出。

鍋中留下1大匙的油燒熱,一起放入薑片及大蒜爆香。

加入蔥白、番茄醬、醬油、糖,炒至糖融化。

加入米酒、水、胡椒、鎮江醋。

放入黃魚,以小火燒約5分鐘後翻面,再燒煮5分鐘至入味,燒好後魚先撈起盛盤。

再加入香油。

以大火收汁,也就是油縮的方式進行來代替勾芡,讓菜色的表面更為光亮。

10

最後下蔥綠拌勻淋在魚上即可。

關於本書
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