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鯧魚米粉

示範/開平青年發展基金會 資料提供/台灣廣廈 2020/01/25 08:00

食材(4人份)
鯧魚 1隻
米粉 1片
乾香菇 5克
開陽 5克
蔥 1/2支
薑 1塊(約10克)
水 6杯
香油 1大匙
調味料A
米酒A 1大匙
鹽 1/8匙
調味料B
米酒 1大匙
鹽 1大匙
糖 1/4匙
胡椒 1/4匙
注意
火力:中火
時間:25分鐘

湯頭鮮味清甜,米粉彈牙不爛,每一口都讓人回味無窮。

【備料】蔥洗淨、切斜段;薑去皮、切菱形片。

【備料】乾香菇洗淨、泡水,瀝乾水分切絲;開陽洗淨、切末。

【備料】鯧魚洗淨,在身上交叉劃數刀。

【備料】淋上調味料A中的米酒,倒入鹽,兩面抹勻。靜置10分鐘備用。

米粉放入熱水中汆燙至軟,撈出備用。

鍋中倒入4杯油,燒熱至180℃,放入鯧魚炸至定型,撈出,瀝乾油分備用。

鍋中留下1大匙油,放入開陽、香菇、薑片、蔥段一起爆香,加入調味料B中的米酒拌炒一下。

接著倒入6杯水煮滾,加入調味料B剩餘的鹽、糖、胡椒、鯧魚米粉燒15分鐘。

最後淋上香油即可盛出。

關於本書
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