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造型饅頭 | 手工無添加Q彈魚板

示範/王美姬 資料提供/朱雀文化 2020/02/07 14:00

食材(1條)
白色麵團60克
紅色麵團50克
基本麵團做法在此

素食無添加的魚板,是「吃菜」ㄟ阿嬤的最愛!

「在家做出鬆軟Q彈的饅頭」做出完美的饅頭麵團。

以天然的紅麴粉調和出紅色麵團,並將調好色的麵團分割成白色麵團60克、紅色麵團50克。

將60克白色麵團及50克紅色麵團分別滾圓,再成正方形麵皮,白色要略大一點。

白色麵皮翻面,將紅色麵皮鋪在白色麵皮上方,密實地捲起,封口處上少許水分,黏合起來。

切出頭尾不規則的麵團;再用刀子壓出表面的波浪紋。

切出頭尾不規則麵團時切勿下壓,要用鋸開的方式才不會破壞魚板外形。

蒸鍋中放水,加熱到50℃左右熄火,成品置於鍋中蓋上鍋蓋保留1公分空隙進行發酵,待發酵至原本的1.5倍大,觸摸起來像棉花糖般柔軟有彈性。

開中火蒸煮,待水沸騰冒出蒸汽後計時8分鐘關火,再燜2分鐘後再慢慢開蓋。蒸熟後再切出自己喜歡的厚度。

關於本書
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卡哇伊一口小饅頭:約6公分大小,簡單、好做、萌翻天的40款立體造型小饅頭 /朱雀文化

超迷你、超可愛,超萌的一口小饅頭

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