Top
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【自由food】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

二種馬鈴薯經典做法|綿密薯泥 / 香煎馬鈴薯 (影音)

食譜列印 示範/菜單研究所 2020/02/14

馬鈴薯很適合當作健康澱粉主食,或者作為西式料理的配菜(尤其是排餐)。這次整理了最受喜愛的兩種經典做法:綿密馬鈴薯泥、香煎馬鈴薯塊,可以分別嘗到香甜滑順、外酥內軟的不同口感。

綿密馬鈴薯泥

  • 食材
  • 馬鈴薯 4顆(澳洲馬鈴薯較小顆,使用台灣馬鈴薯大約2顆)
    奶油 約15公克
    牛奶 約100c.c.
    鹽、黑胡椒 適量

製作時間:約45分鐘(其中電鍋約30分鐘)

1

馬鈴薯削皮,切成小塊,進電鍋,外鍋一杯水蒸熟,跳起後再燜15分鐘。

這次選用澳洲的薄皮馬鈴薯,口感綿密。

2

趁熱加入奶油,大致壓碎混勻,再倒入牛奶繼續壓成泥,沒有壓泥器可以用湯匙背面。

一定要加入鮮奶,才會有綿密的口感。

3

壓成細緻的泥狀(如圖),再下黑胡椒拌勻提味。

馬鈴薯泥刻意不放鹽調味,可以搭配排餐料理的醬汁品嚐,想單吃就放適量鹽。

4

完成!

香煎馬鈴薯

  • 食材
  • 馬鈴薯 4顆(澳洲馬鈴薯較小顆,使用台灣馬鈴薯大約2顆)
    橄欖油 適量
    鹽、胡椒 適量
    喜歡的香料(迷迭香、羅勒、香菜、巴西里...)

製作時間:30分鐘(其中水煮約20分鐘)

1

馬鈴薯不用去皮,切對半。起一鍋冷水,下2小匙鹽,放入馬鈴薯塊,中火烹煮20分鐘,撈起瀝乾。

煮到馬鈴薯可以用筷子刺穿的鬆軟熟度。

2

平底鍋下適量橄欖油,馬鈴薯切面朝下入鍋。

3

中大火香煎至切面金黃、帶有焦色,一一翻面,下鹽、胡椒調味。

4

另一面也煎上色後,放入喜歡的香料拌勻即可。

延伸閱讀:
【食譜】法式馬鈴薯千層派
美式餐廳的秘方!在家炸薯條,加一點「醋」更酥脆!

做出好吃的馬鈴薯沙拉,秘訣是「趁熱調味」!
更酥脆、不怕鬆散!日式可樂餅的美味秘訣是「牛奶」!

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》