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「草莓糖葫蘆」簡單做3撇步!在家DIY不失敗 (影音)

示範/서담SEODAM 圖/部分截取自Youtube 2023/01/31 15:00

食材
新鮮草莓 18~20顆
細砂糖 200克
水 100克

草莓季又到了~除了沾煉乳或砂糖,傳統古早味的草莓糖葫蘆,也是一種非常經典的吃法!

糖葫蘆的糖衣看似簡單,實際動手做時,失敗率卻比想像得更高,這次整理了煮糖漿時要注意的3個關鍵,讓你輕鬆掌握,在家也能做出記憶中的甜蜜好滋味!

煮糖漿不失敗的3個關鍵

一、不要使用受潮的糖。

二、煮糖漿的過程不要用任何東西攪拌,擔心受熱不均,用搖晃鍋子的方式即可。隨意攪拌糖漿,容易讓糖再次結晶反砂,影響口感導致失敗。

三、盡量選厚一點、導熱速度較平均的鍋子,比較不會因為導熱的速度差異,產生鍋邊的糖漿已經快要變色燒焦,內層的糖漿卻還是清澈透明的狀況。

將草莓的葉片取下,保留中間的蒂頭,維持形狀完整。

不要用刀子直接去蒂,有切面會加快草莓出水的速度,影響成品的口感。

草莓洗淨後,用廚房餐巾紙將水分吸乾,將竹籤從草莓底部戳入備用。

可以一根竹籤串多顆草莓,或只串一顆。單顆串的草莓,沾糖漿時比較好操作,糖衣的型狀會更平滑美觀。

將水和糖倒入鍋中,轉中小火,開始計時。

煮糖漿的時間大約為12~16分鐘,會因鍋子跟火力大小而有差異。

糖水滾煮一陣子,泡泡開始變黏稠時,將火力轉小。

泡泡開始變得清澈透明,糖漿顏色轉黃時,可撈一點糖漿,滴入冷水中等待幾秒後取出,冷卻的糖衣吃起來脆口不黏牙,即可關火。

若還是不確定要煮到什麼程度,也可以觀察糖漿顏色,呈現如圖中的金黃色即可。

將草莓放入糖漿中,迅速轉一圈裹上糖衣,放在室溫下約5分鐘,讓它凝固定型,便可品嚐。

沾糖漿時速度要快,糖漿溫度很高,接觸時間太長,容易讓草莓遇熱軟化出水,影響口感。

做好的糖葫蘆,切記不能放進冰箱冷藏,會讓糖葫蘆的表面因為受潮變黏,此外,糖衣冷卻後也不宜久放,儘快食用完畢,才能保持最佳風味。

PLUS 煮完糖漿的鍋子這樣清

在裝有剩餘糖漿的鍋中,倒入清水,放到瓦斯爐上再次煮沸,如果有沾到糖漿的湯匙或其他餐具,也能放入鍋中同煮,透過再次加熱,糖漿會溶進熱水中稀釋掉,清潔起來更加簡單不費力。

示範影片

來源: 서담SEODAM

a perfect tanghulu recipe

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