晴時多雲

Top
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【自由food】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

草莓糖葫蘆~簡單 3 個撇步,在家DIY不失敗!(影音)

食譜列印 示範/서담SEODAM 圖/部分截取自Youtube 2020/02/15

草莓季又到了~除了沾煉乳或砂糖,傳統古早味的草莓糖葫蘆,也是一種非常經典的吃法!

糖葫蘆的糖衣看似簡單,實際動手做時,失敗率卻比想像得更高,這次整理了煮糖漿時要注意的3個關鍵,讓你輕鬆掌握,在家也能做出記憶中的甜蜜好滋味!

煮糖漿不失敗的3個關鍵

一、不要使用受潮的糖。

二、煮糖漿的過程不要用任何東西攪拌,擔心受熱不均,用搖晃鍋子的方式即可。隨意攪拌糖漿,容易讓糖再次結晶反砂,影響口感導致失敗。

三、盡量選厚一點、導熱速度較平均的鍋子,比較不會因為導熱的速度差異,產生鍋邊的糖漿已經快要變色燒焦,內層的糖漿卻還是清澈透明的狀況。

1

將草莓的葉片取下,保留中間的蒂頭,維持形狀完整。

不要用刀子直接去蒂,有切面會加快草莓出水的速度,影響成品的口感。

2

草莓洗淨後,用廚房餐巾紙將水分吸乾,將竹籤從草莓底部戳入備用。

可以一根竹籤串多顆草莓,或只串一顆。單顆串的草莓,沾糖漿時比較好操作,糖衣的型狀會更平滑美觀。

3

將水和糖倒入鍋中,轉中小火,開始計時。

煮糖漿的時間大約為12~16分鐘,會因鍋子跟火力大小而有差異。

4

糖水滾煮一陣子,泡泡開始變黏稠時,將火力轉小。

5

泡泡開始變得清澈透明,糖漿顏色轉黃時,可撈一點糖漿,滴入冷水中等待幾秒後取出,冷卻的糖衣吃起來脆口不黏牙,即可關火。

若還是不確定要煮到什麼程度,也可以觀察糖漿顏色,呈現如圖中的金黃色即可。

6

將草莓放入糖漿中,迅速轉一圈裹上糖衣,放在室溫下約5分鐘,讓它凝固定型,便可品嚐。

沾糖漿時速度要快,糖漿溫度很高,接觸時間太長,容易讓草莓遇熱軟化出水,影響口感。

做好的糖葫蘆,切記不能放進冰箱冷藏,會讓糖葫蘆的表面因為受潮變黏,此外,糖衣冷卻後也不宜久放,儘快食用完畢,才能保持最佳風味。

PLUS 煮完糖漿的鍋子這樣清

在裝有剩餘糖漿的鍋中,倒入清水,放到瓦斯爐上再次煮沸,如果有沾到糖漿的湯匙或其他餐具,也能放入鍋中同煮,透過再次加熱,糖漿會溶進熱水中稀釋掉,清潔起來更加簡單不費力。

示範影片

來源: 서담SEODAM

a perfect tanghulu recipe

※若分享內容侵害您的版權,請傳訊息至:食譜自由配粉絲專頁告知,我們會盡快移除相關內容。

延伸閱讀:
【昨日的美食】料理食譜 2:手工整顆草莓果醬
蒂頭該不該先摘?掌握4重點,不怕洗出「爛草莓」

【圖解】豐香、香水、戀香...台灣草莓品種,甜度比一比!

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》