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美式經典巧克力餅乾

示範/李承原 資料提供/台灣廣廈 2020/02/18 14:00

溼料(24個)
無鹽奶油 225g
黑糖 150g
白糖 150g
雞蛋 2個
香草精 5g
乾料
中筋麵粉 310g
小蘇打粉 4g
鹽 2g
配料
牛奶巧克力 130g
黑巧克力 130g

嘗試過紐約時報推薦、美國最知名的500多種巧克力餅乾後,終於開發出這款適合亞洲人口味的巧克力餅乾。餅乾裡的巧克力就如同焦糖般附著舌尖,單吃就十分美味,也可以搭配其他配料,是最具代表性的美式餅乾。

推薦閱讀:總是烤焦?口感太乾?一篇學會做出完美餅乾的秘訣

【事前準備】

無鹽奶油可以放入微波爐加熱1~2分鐘,或常溫放置4小時以上,使其變得鬆軟。
牛奶巧克力、黑巧克力任意切成1cm以上的方形。

這是最基本的餅乾,不論搭配什麼配料都很合適,可以盡情加入自己喜歡的食材。麵團做好不立刻烤也沒關係,先分裝成每個50g的大小,冷凍保存,想吃的時候再拿出來烤即可。不過,冷凍的麵團建議在一個月內食用完畢。在冷凍狀態烤的話,要多烤2分鐘,也可以在使用前一天放到冷藏室,稍微退冰。

攪拌盆中放入無鹽奶油、以手提攪拌機攪拌1分鐘左右,直到呈奶霜狀。

加入黑糖、白糖,以中速攪拌2分鐘左右,至完全均勻混合。

中途以刮刀刮盆底,直到顆粒感消失。

繼續放入雞蛋、香草精,以中速攪拌2分鐘左右,至完全均勻混合,即完成溼料。

在另一個攪拌盆中放入已過篩的中筋麵粉、小蘇打粉、鹽,以攪拌棒攪拌均勻,即完成乾料。(過篩的目的是避免結塊。)

在步驟3的溼料中分三次加入步驟4的乾料,並以刮刀攪拌均勻。

如果攪拌太久,餅乾會變硬,只要拌到粉粒感消失即可。

粉粒感消失後,加入事先切好的牛奶巧克力和黑巧克力拌勻。

麵團完成後,以保鮮膜包覆,放置冰箱冷凍30分鐘以上,再取出分成每個重量50g的大小,塑形成圓形。烤盤鋪上烘焙紙,以5cm的間距放置。

麵團要交錯放置,餅乾膨脹後才不會黏在一起。若大小不同,烘烤時會發生小的先熟、大的不熟的悲劇,因此務必將大小均分。

放入已預熱到180℃的烤箱中(或以180℃預熱10分鐘),烤8分鐘,直到餅乾邊緣稍微呈焦黃色。

關於本書
關於本書

美式手工餅乾:紐約名店の祕密食譜大公開!簡單食材✕家用烤箱, 在家做出鬆軟溫熱的世界級美味! /台灣廣廈

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