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養生減醣料理:櫛瓜麵,怎麼做得脆口好吃不斷裂?

示範/大口老師的走跳學堂 編輯/盧意 2020/03/02 17:00

「櫛瓜麵」是一款很有名的減醣料理,用來取代米飯、麵食(義大利麵)等澱粉主食,佐料的可替換性高,想要搭配什麼食材都能加入,清爽又百搭。而且快炒只要10分鐘就搞定,做法簡單,鮮香好吃,營養均衡,天天吃也沒問題!

減醣是從減少「精緻糖」及「精緻澱粉」開始,並不是完全不吃澱粉,要視個人身體狀況來調整,才能維持身材又吃得健康。

節瓜?櫛瓜?

節瓜跟櫛瓜是兩種完全不同的食材。「節瓜」是冬瓜的變種,大多呈現圓柱狀,既是食用蔬菜也是水果,含有豐富營養,也沒有冬瓜性質這麼寒。

「櫛瓜」則是夏南瓜,是南瓜的一種,台灣常見的外型比較偏棍棒狀,顏色有深綠、淺綠、黃色、帶有斑紋等等,也是這次使用的食材,可別搞錯囉!

製作櫛瓜麵

這次示範的佐料是鮮蝦,也可以換成雞胸肉、蔬菜、菇類等等,任意喜歡的食材都OK。

  • 食材
  • 綠櫛瓜 各1根(配色,也可都用綠的)
  • 蒜頭 5顆
  • 玉米筍 4條
  • 彩椒 1顆
  • 蝦仁 8~10隻
  • 菇類 半包
  • 調味料
  • 橄欖油 適量
  • 鹽巴 適量
  • 黑胡椒 少許
  • 工具
  • 蔬果削鉛筆機(杯狀,又叫蔬果削筆器)
實用小技巧

用刀切、用一般蔬果削皮刀,沒辦法削出義大利麵般又細又長的櫛瓜麵,可以選購「蔬果削鉛筆機」,製作櫛瓜麵又快又好;挑選櫛瓜,選擇整體較直、不彎曲的會更好做。

料理步驟

櫛瓜洗淨,使用蔬果削鉛筆機削成麵條狀,備用。

彎彎的櫛瓜削起來比較沒這麼順手,但慢慢削也ok,建議挑選直一點的會更好削;可以到大超市買黃、綠兩種櫛瓜,配色更美觀。

蝦子去殼去腸泥,吸乾水分後,用鹽巴、黑胡椒醃漬。蒜頭切成蒜末、玉米筍切塊、彩椒切片、菇類洗淨,備用。

起鍋,下大量橄欖油,放入蒜末,小火泡煮,變成金黃色後,即可放入蝦仁一起煸香,等到蝦仁兩面都變紅後,先夾起來備用。

同鍋,放入彩椒、玉米筍拌炒,炒至半熟後再下菇類同炒至熟。

蔬菜也可以先清蒸、水煮更快熟;也可以換成花椰菜、紅蘿蔔或其他喜歡的蔬果,紅蘿蔔也可以削成蔬菜麵一起拌炒更有口感。

放入櫛瓜麵,快炒約2~3分鐘,櫛瓜稍微變軟後,就可以下剛剛炒好的蝦仁,最後撒上鹽、黑胡椒(或香料)調味炒勻即可。

櫛瓜麵看起來份量很多,但煮熟之後會縮水,而且比起一般義大利麵來說省時又有效率;千萬不要炒太久,才能吃到微微脆口的口感。

※本食譜、影像內容經《大口老師的走跳學堂──就是愛在家煮》授權,未經授權不得轉載※

延伸閱讀:
「櫛瓜」是什麼瓜?從挑選、保存到料理一篇看懂!
挑選櫛瓜 3 重點!烤櫛瓜簡單做,健康又好吃!
看更多瘦身減重食譜

關於達人
關於達人

大口老師的走跳學堂 /美食部落客

一個從旅遊中愛上美食的記錄者,遊走各地體驗旅遊的美好,用輕鬆愉快的心情重現回憶中的美食,在部落格分享自己鑽研出的美味食譜。經營YT頻道「大口就是愛在家煮」。

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