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「超級大麥」是什麼?比一般的全穀類更健康?

示範/林世航 資料提供/好食課 2020/03/01 17:00

最近和食品業的朋友討論時,聊到一種被稱為「超級大麥」的穀類(BARLEYmax),這種穀類是澳大利亞聯邦科學與工業研究組織(Commonwealth Scientific and Industrial Research Organisation, CSIRO),所特別育種開發的「機能性大麥」。

比起一般大麥,超級大麥更加的營養,也有研究在探討超級大麥的功效。這次請營養師來說明,什麼是超級大麥?超級大麥的功效有哪些?

認識「超級大麥」

超級大麥可以大量補充膳食纖維,是全穀類的好來源!

膳食纖維是人們嚴重攝取不足的營養素,國民營養調查的數據顯示,我們每天攝取的膳食纖維約介於15~18克之間,但是一天建議要吃25~35克,才可以滿足到需求。

為什麼會攝取不足呢?

除了蔬果吃不夠以外,更重要的是澱粉吃得太精緻了,每一餐幾乎都是吃白飯、白麵條等等,這就讓我們的生活中膳食纖維狀況十分不佳,如飲食中可以多一些全穀類,就能幫助補充膳食纖維。

透過育種,超級大麥的膳食纖維從原本大麥的15%增加為25%,每百公克的含量約為22克,與白米和糙米相比,大概分別是31倍與5.4倍。

超級大麥能幫我們補充膳食纖維,不只含量豐富,超級大麥還含有多種膳食纖維,如:β-葡聚糖、果聚糖與抗性澱粉,因此可以促進我們的健康。

超級大麥的功效

膳食纖維攝取不足,首要衝擊的就是腸胃道的功能,容易有便秘、腹部不舒服的問題。台灣將近1/4的族群有便秘問題,且在台灣人在意的健康問題排行前三名。先前的調查中發現,我們腸道年齡遠高於實際年齡,若可以攝取足夠的膳食纖維,就能有助於腸道與排便的狀況。

近年來,許多研究都指出膳食纖維是腸道健康的關鍵,而其中最重要的原因是膳食纖維可以幫助調節腸道菌叢,促進「益菌」生長,進而調節許多生理功能。

2019年時,知名期刊PloS one發表一則動物實驗,學者發現給予超級大麥後,大鼠的腸道菌叢生態有所改變,且增加腸道中短鏈脂肪酸的合成(連結)。

短鏈脂肪酸是由腸道菌叢利用膳食纖維發酵而成,能進一步地刺激腸道激素分泌,而具有調節血糖(連結)、食慾(連結)等等的功效,這也是為什麼攝取足夠的膳食纖維可以有這麼多功效的緣由!

而在排便相關研究,日本曾經進行小型的人體實驗,讓28位有便秘問題的女性每天攝取含有12克超級大麥的食品,結果在4週後發現吃超級大麥的女性,排便次數、排便量都有顯著的改善(連結)。

因此超級大麥在許多食品研討會中,都被視為未來機能性穀類的新星。

超級大麥是低GI的食物

過去,穀類食物總是被當作高「升糖指數」或者是高「升糖負擔」的食物,主要原因就是多數的穀類都會變成精緻的澱粉食物,甚至也會加入許多糖,而造成「升糖」的問題。

不過,根據澳洲研究機構的資料(連結),超級大麥的育種過程中,這種大麥品種的澱粉合成酶的基因受到抑制,因此超級大麥的澱粉含量大幅減少,與一般大麥相比少了將近一半。

由於超級大麥的膳食纖維含量較高,且具有高量的抗性澱粉(約3%),因此可以大幅降低升糖指數。以澳洲研究機構公布的資料,煮熟的超級大麥,升糖指數約為50左右,相較於一般大麥的77而言降低許多,而這個數值已可被認為是低升糖指數的食物。

除了升糖指數較低以外,由於同時具有較低的澱粉含量,因此進一步換算成升糖負擔也只有10(連結),也可被視為低升糖負擔的食物。

台灣的全穀類食物種類十分缺乏,過去好食課也作過小調查,發現民眾不吃全穀食物的原因不是因為價格、不是因為不知道健康價值,而是因為大部分的全穀食物口感硬、不好吃,因此降低攝取的意願。

超級大麥是個新興的機能性穀類,有耳聞有食品業者將引進上市,在鼓勵攝取全穀類的氛圍下,非常樂見有食品業者將商品健康化,也期待這樣的全穀商品可以做得好吃一點,讓大家願意購買和攝取,達到全穀類的建議量。

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關於達人
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林世航 /營養師

營養師高考榜首、台大碩士、台大博士候選人,經營粉絲專頁林世航營養師的探索營養」,為好食課」的專聘營養師,用最貼近於生活的方式,將艱深的營養、食品的相關知識傳遞給大家。

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