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咖啡焦糖布丁 (影音)

示範/Carla(Bon Appétit)影音/Vogue Taiwan 2020/03/06 07:00

布丁
全脂牛奶 2.5杯
雞蛋 6個
咖啡豆(大略切碎) 1/4杯
長條狀檸檬皮 1條
細砂糖 1/2杯
香草莢 1條(或香草精1小匙)
焦糖
細砂糖 2/3杯
清水 1/4杯
新鮮檸檬汁 1小匙

加入咖啡豆的香醇風味,製成與眾不同的「咖啡焦糖布丁」,食材、做法都很簡單,吃起來甜而不膩,就像是咖啡口味的哈根達斯冰淇淋,讓人回味無窮~

推薦閱讀:甜點控看過來!煮焦糖 4 個撇步不怕失敗燒焦!

用磨臼將咖啡豆稍微磨碎,或者用刀子直接切碎,讓咖啡香氣釋出。將香草莢切開,刮出香草籽。

取鍋,倒入咖啡豆、牛奶、檸檬皮、細砂糖、香草籽,攪勻後上爐,小火煮至糖融(不要煮滾),上蓋關火燜30分鐘,使牛奶入味並染上淡咖啡色。

製作焦糖。另起一鍋,倒入砂糖、水、檸檬汁,開中小火,不斷攪拌至糖融,接著不要動鍋,煮約5分鐘直到轉為淺褐色,可以稍微搖晃鍋子。

檸檬汁是煮焦糖的秘密武器,可以避免砂糖結晶,使之順利焦糖化,玉米糖漿也有同樣的效果。

焦糖呈現喜歡的顏色時,關火,趁熱倒入盛裝布丁的容器底部,轉動使之均勻鋪平,靜置冷卻。

焦糖很燙,小心燙手!

取一盆,打入雞蛋,打散蛋液。將步驟2開火加熱至溫熱,接著緩緩倒入蛋液中,一邊不斷攪拌,完全混合後,過篩出布丁液。

牛奶的溫度不要加熱太燙,不然雞蛋就會被煮熟畢成炒蛋。

準備水浴法。取烤盤,放入步驟4焦糖容器,小心倒入布丁液,烤盤裡倒入熱水至稍微超過烤盤1/2高度,進烤箱160度烘烤1.5小時(可能稍微縮減)。

取出烤好的布丁,應該呈現中心有些晃動,外圍堅固的狀態,靜置在烤盤水中30分鐘,用餘溫加熱、緩慢冷卻。

用刀子小心從邊緣插到底部,邊轉邊劃一圈,讓布丁可以順利反扣脫膜。

完成!

示範影片

來源:Vogue Taiwan
Carla Makes Coffee Crème Caramel

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