把咖啡粉倒入濾杯，輕輕晃動濾杯讓表面平整，避免咖啡粉過度集中。
從距離表面3∼4公分高的位置細細注入少量熱水。
注水時要定量且慢慢畫「の」字，想像自己是把熱水輕輕放在粉上，
讓熱水滲透所有咖啡粉，此時要小心，別直接把熱水淋在濾紙上。
完成第一次注水。
等到悶蒸結束，再開始第二次的注水。畫「の」字注水，讓熱水滲透所有咖啡粉，小心別讓變成漢堡排形狀的濾過層邊緣崩塌。
咖啡粉愈新鮮，咖啡粉表面就愈會高高隆起，而且會產生質地細緻的泡沫。咖啡粉不新鮮或水溫太低的話，有時表面就不會隆起，反而會凹陷。
極淺焙的咖啡則不太會產生細泡沫。
從第三次開始，注水的時機是當咖啡粉表面中央稍微下凹時。
原則上要在熱水滴完的前一秒注水。如果等到熱水滴完才注水，濾過層就會難以復原。
大多數的咖啡成份都是要到第三次注水才會完全萃取出來。
第三次之後的注水是用來調整濃度與萃取量，第四次注水的水柱要略粗且速度加快。
到達規定注水量，也就是咖啡壺的三百毫升刻度時，要在熱水滴完之前先一步拿開濾杯。
1.使用新鮮的咖啡豆
2.選擇適當的研磨度，粗細要均勻
3.保持適當的熱水溫度
4.充分悶蒸，打造濾過層
5.不可以把熱水淋在咖啡粉邊緣
6.萃取後半段要加速進行
沒有遵守萃取重點進行的話，就會失敗。舉例來說，不夠新鮮的咖啡粉就不會膨脹，無法充分悶蒸。咖啡粉的研磨度太粗的話，熱水就會快速往下掉；粉粒太細反而會塞住濾杯，煮出澀味強烈的咖啡。研磨粗細不均的話，進入熱水的味道成份也會不均，難以煮出想要的味道。
在控制味道時，也要仔細注意熱水溫度，不能只是目測，必須拿溫度計精確測量，才是成功的關鍵。保持濾過層完整尤其重要，否則熱水會在成份萃取不完全的狀態下往下滴，煮出淡而無味的咖啡。到了萃取後半段，不必要的成份比例會增加，因此進行速度要快，減少不必要成份的萃取量。
悶蒸失敗的例子①凹陷：如果咖啡層表面中央凹陷、沒有隆起，首先要思考咖啡豆是否不夠新鮮。即使咖啡豆很新鮮，熱水溫度太低時也會發生同樣情況。冬天的室溫很低，建議濾杯要事先用熱水煮過、燙杯，完全擦乾後再使用。
悶蒸失敗的例子②噴出蒸氣：在悶蒸的步驟，有時表面會噗滋噗滋地產生破洞、噴出蒸氣；這是因為剛烘焙好的咖啡豆有很多二氧化碳，要是咖啡粉磨得太細、或微粉太多，還是說熱水溫度太高......等，這些原因都會使得空氣無法完全排出。悶蒸不完全的話，咖啡的味道就會亂七八糟。
咖啡濾紙與濾杯緊密貼合，使得空氣無法排出，無處可逃的空氣於是從咖啡粉表面噴出。
濾杯內部的溝槽能在濾杯與咖啡濾紙之間形成空氣通過的通道。
讓空氣往四面八方排出，就能夠維持咖啡粉的漢堡排形狀，達到完全悶蒸。
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