廚房必備「炒鍋」其實有塗層！正確開鍋保養不怕生鏽

瓦斯爐開火，開始乾燒鐵鍋，過程中會冒出大量的煙，因此務必將抽油煙機開到最大，慢慢地表面黑亮部分會漸漸變白，再轉為鐵鏽色。

新買的鐵鍋，表面黑亮部分就是防鏽塗層，必須先將其徹底「燒除」。

燒去塗層需要一些時間，鍋子較大也要適時轉動，可以擅用爐架去勾住鍋子，就不用一直用手舉著。

把手鉚釘的部分也要燒到，角度比較刁鑽，操作時要小心，不用燒太久。

鐵鍋是一體成型的鍋具，因此整支鍋子都要好好處理到。

燒好的鍋子會呈現生鏽的顏色，屬於正常現象，接著會處理乾淨。

接著用菜瓜布、鋼絲絨，將鍋子生鏽的部分刷洗掉，水一乾掉生鏽的速度很快，因此動作要快而俐落。

開鍋比較辛苦，但之後使用就會非常順手。

馬上將洗好的鍋子再次上爐乾燒，一邊燒去水分，一邊快速將鍋子擦乾。

平常就要準備一條用來擦鍋子的布，以棉質為佳，耐高溫效果好。

鍋子完全乾燥，轉小火，馬上倒入適量食用油，先左右前後晃動鍋子，讓油盡量均勻沾滿鍋面，再用廚房紙巾抹勻沒有沾裹到的部分。

趁鍋子還沒有很熱燙的時候，動作要快。

接著再次沖洗鍋子，快速刷洗，一樣上爐燒乾、擦乾，再次均勻抹油（比第一次需要的油量少），再將多餘的油擦去。

再次上爐乾燒，這次將每個角落都燒到沒有冒煙，就可以關火，這個狀態就不會再生鏽了，完成開鍋。

開鍋完成後，倒入少許油，充分加熱，一樣晃動鍋子讓油均勻沾附鍋面，接著一樣整面擦拭。

維持中小火，慢慢燒熱鍋子，溫度不要太高，油熱開始微微冒煙的時候就可以關火。

用水稍微沖洗一下，回爐，燒乾整個鍋子，完成養鍋。

這個步驟也是日常使用完畢的處理方法。