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廚房必備「炒鍋」其實有塗層!正確開鍋保養不怕生鏽

示範/克里斯餐桌 2020/03/30 09:00

新手推薦使用的「鐵鍋/炒鍋」,是日常做菜必備的鍋具。很多人把鍋子買回家,就偷懶直接使用,反而吃進滿滿的防鏽塗層;或者省略了養鍋步驟,再好的鍋子也會不堪使用!

人人都該有一只「鐵鍋/炒鍋」

在各大賣場都能買到的「中華鐵鍋」,最適合用來做中式料理、台式熱炒。看起來樸實無華,但只要買回家有「正確開鍋」並「適當養鍋」,就會變成每個家庭、餐館必備的萬能鍋具。

台灣家庭、中式餐館、台式熱炒店,一定都有一只「鐵製炒鍋」。(克里斯餐桌 授權)

如何正確開鍋?

鐵鍋出廠會塗上防鏽的塗層,很多人傻傻就直接用了,反而吃進滿滿化學物質,用久了脫落,鍋具也隨之生鏽,一定要好好開鍋

示範步驟

瓦斯爐開火,開始乾燒鐵鍋,過程中會冒出大量的煙,因此務必將抽油煙機開到最大,慢慢地表面黑亮部分會漸漸變白,再轉為鐵鏽色。

新買的鐵鍋,表面黑亮部分就是防鏽塗層,必須先將其徹底「燒除」。

燒去塗層需要一些時間,鍋子較大也要適時轉動,可以擅用爐架去勾住鍋子,就不用一直用手舉著。

把手鉚釘的部分也要燒到,角度比較刁鑽,操作時要小心,不用燒太久。

鐵鍋是一體成型的鍋具,因此整支鍋子都要好好處理到。

燒好的鍋子會呈現生鏽的顏色,屬於正常現象,接著會處理乾淨。

接著用菜瓜布、鋼絲絨,將鍋子生鏽的部分刷洗掉,水一乾掉生鏽的速度很快,因此動作要快而俐落。

開鍋比較辛苦,但之後使用就會非常順手。

馬上將洗好的鍋子再次上爐乾燒,一邊燒去水分,一邊快速將鍋子擦乾。

平常就要準備一條用來擦鍋子的布,以棉質為佳,耐高溫效果好。

鍋子完全乾燥,轉小火,馬上倒入適量食用油,先左右前後晃動鍋子,讓油盡量均勻沾滿鍋面,再用廚房紙巾抹勻沒有沾裹到的部分。

趁鍋子還沒有很熱燙的時候,動作要快。

接著再次沖洗鍋子,快速刷洗,一樣上爐燒乾、擦乾,再次均勻抹油(比第一次需要的油量少),再將多餘的油擦去。

再次上爐乾燒,這次將每個角落都燒到沒有冒煙,就可以關火,這個狀態就不會再生鏽了,完成開鍋。

學會怎麼養鍋,不怕生鏽!

處理完防鏽塗層後,雖然鍋子不怕生鏽了,但鍋底變得粗糙,需要妥善養鍋,才可以變成好用的神鍋!

示範步驟

開鍋完成後,倒入少許油,充分加熱,一樣晃動鍋子讓油均勻沾附鍋面,接著一樣整面擦拭。

維持中小火,慢慢燒熱鍋子,溫度不要太高,油熱開始微微冒煙的時候就可以關火。

用水稍微沖洗一下,回爐,燒乾整個鍋子,完成養鍋。

這個步驟也是日常使用完畢的處理方法。

※本食譜、影像由《克里斯餐桌》授權,未經授權不得轉載※

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克里斯餐桌 /Youtuber

經營YT頻道的料理生活家Chris,與觀眾分享「料理新手村」的各種烹飪技能、廚房觀念,用貼近一般家庭的方式,讓新手們都能從零開始,享受下廚的樂趣。

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