編按：24節氣是華人特有的曆法，以地球繞太陽公轉為週期，依照太陽在「黃道」上的位置，以及對地球不同的照射角度，於軌道上定出 24 個節氣來反映氣候變化和季節更替的規律性。
推廣節氣生活的團隊 C2食光，便希望能夠透過順應節氣的料理，傳達「順天」的態度，讓大家跟隨大自然的腳步好好生活！
現在是韭菜正好吃的季節，韭菜所含的硫化合物有殺菌的作用，以鹹蛋取代鹽，跟雞蛋一起做成烘蛋，蛋香濃郁超下飯，簡單一道就能補充營養提升抵抗力！
韭菜切小段，取出鹹蛋黃，將鹹蛋白切碎。
把韭菜、鹹蛋白碎跟蛋液拌在一起。
鹹蛋黃壓成泥，起鍋熱油，倒入鹹蛋黃泥炒至發泡，顏色變白。
倒入蛋液，跟發泡的鹹蛋黃稍微拌勻後，蓋上鍋蓋用中火烘5分鐘。
開蓋翻面，加蓋再烘5分鐘即可。
雞蛋可以提供優質蛋白質，而雞蛋的「生物價」高達90以上，很容易被人體消化吸收、利用，雞蛋還含有卵磷脂、維生素A、維生素B群等健康營養素。
特別介紹卵磷脂（Lecithin）主要存在雞蛋蛋黃，是人體細胞膜重要的成份，具有乳化油脂的功能，卵磷脂主要成分是磷脂醯膽鹼(Phosphatidylcholine) 能在體內轉換為神經傳導物乙醯膽鹼(Acetylcholine)，有效幫助學習及記憶，所以吃蛋時候記得吃蛋黃，適量攝取能增進身體健康喔！
最後營養師小叮嚀，每日鈉攝取量2400毫克（相當於6公克食鹽）；1顆鹹蛋約有850毫克左右的鈉含量，所以使用鹹蛋調味的菜餚要適量食用，避免攝取太多鈉喔！
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